Brutal regional im Großarltal
Unsern ersten Stopp an diesem Tag machen wir am Oberharbach-Hof bei Ambros und Lydia Gschwandtl, die sich mit viel Hingabe ihrer Rinderherde widmen. Während wir uns umschauen dürfen, erzählen die beiden über die Geschichte des Hofes und warum ihre Herde so vielfältig ist. Immerhin grasen hier friedlich nebeneinander Pinzgauer, Fleckvieh, Belgier, Jersey Rinder und Blond Bull. Außerdem bewohnen auch noch Schafe und ein Esel den Oberharbach-Hof. Das Angebot ist dementsprechend vielfältig und umfangreich. Neben Erzeugnissen aus Milchprodukten - von der Butter bis zum Großarler Sauerkäse - gibt es auch eine große Auswahl an Frischfleisch und Wurstspezialitäten.
Gesunde Fertiggerichte vom Oberharbach
Was den Hof noch ein bisschen besonderer macht, sind die regionalen Fertiggerichte, die selbstverständlich alle ohne Konservierungsmittel, ohne Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker auskommen. Von Wurstknödel bis Gulasch, von der Zucchinisuppe bis zu Kaspressknödel: gekocht wird in kleinen Mengen, die Produkte werden durch Erhitzen haltbar gemacht. Wir dürfen Lydia beim Zubereiten der Kaspressknödel zuschauen und erfgahren dabei, dass viele der Zutaten direkt vom eigenen Hof kommen. Erhältlich sind die Spezialitäten vom Oberharbach im Selbstbedienungs-Automaten oder von Oktober bis Mai auch am Radstädter Wochenmarkt. Ab Juni geht es für die Gschwandtls dann hinauf auf die Harbachalm, wo sie in der liebevoll restaurierte Bergknappenhütte aus dem 17. Jahrhundert den Almsommer verbringen.
Tipp: Beim großen Genussfest am 31. Mai in Altenmarkt kann man Ambros und Lydia Gschwandtl persönlich kennenlernen.
Genusstagebuch #63
Während wir uns die frischen Kaspressknödel schmecken lassen, werfen wir im Genusstagebuch #63 einen Blick über den Tellerrand und besuchen den Neubergerhof in Filzmoos. Hier kommen Tradition und Gastfreundschaft zusammen, was ihr bei den Salzburg schmeckt Genusswochen im Juni erleben könnt.
Zu Gast im Tauernhof Großarl
Zurück im Großarltal machen wir uns auf zum Tauernhof. Dort treffen wir Markus Hettegger, der gemeinsam mit seinem Bruder den Betrieb führt. Markus ist zuständig für den Euinkauf und achtet dabei sehr genau darauf, dass die Zutaten aus der Region kommen. Das Motto "brutal regional" kommt eben nicht von ungefähr. Kurze Wege, persönliche Kontakte und Vertrauen – so funktioniert echte Regionalität. Und das schauen wir uns genauer an und begleiten Markus auf seiner Einkaufsrunde durchs Tal.
Hofschlachtung Josef Kreuzer
Der Betrieb von Josef Kreuzer liegt gleich gegenüber des Tauernhofs. Hier werden unter anderem auch die Tiere von Markus Hettergger zerlegt, der neben Gastronom auch Landwirt ist und das Fleisch seiner Tiere direkt in der Hotelküche verarbeitet werden. Josef Kreuzer erzählt, warum er in die Hofschlachtung investiert hat und welche Tiere er hier neben Rind noch verarbeitet und woher diese kommen.
Klausbauer Hans Rohrmoser
Weiter geht es zu Klausbauer Hans Rohrmoser, der im Sommer die bekannte Loosbühelalm bewirtschaftet. Auch er liefert hochwertige Großarler Produkte an den Tauernhof, wie etwa eine feine Auswahl an Käsesorten, darunter auch den typischen Großarler Sauerkäse. Aber auch Speck und Wurst werden hier am Hof erzeugt.
In der Tauernhof-Küche
Zurück im Tauernhof, geht es mit den soeben erstandenen Waren gleich in die Küche, wo uns Markus in seine hohe Kochkunst einweist. Immerhin wurde der Tauernhof schon mehrfach ausgezeichnet, unter anderem von Falstaff. Heute gibt es rosa gebratenes Rindersteak (von Sepp Kreuzer) mit Sauerkas-Kruste (vom Klausbauern) und Spargel.
Übrigens: Der Tauernhof ist Partner der Salzburg schmeckt Genusswochen im Juni. Dabei wird Regionalität nochmal ganz besonders in den Mittelpunkt gestellt.
