Zu Besuch bei Döllerers Genusswelten in Golling

Passend dazu sind wir in dieser Sendung bei Andreas Döllerer in Golling zu Besuch. Gemeinsam mit Leo Bauernberger, Geschäftsführer von SalzburgerLand Tourismus, wollen wir herausfinden, was hinter dem Geheimnis dieser herausragenden kulinarischen Position steckt. 
Gleich vorweg: Leo Bauernberger ist es zu verdanken, dass nach 15-jähriger Pause die Guide Michelin Auszeichnung wieder nach Salzburg zurückgekehrt ist. Warum er sich dafür eingesetzt hat, ist eine meiner ersten Fragen an ihn. 

Von Andreas Döllerer erfahren wir, wie eine solche Auszeichnung zustande kommt und wer im SalzburgerLand neben Döllerers Genusswelten noch einen der begehrten Sterne bekommen hat. Weiters erzählt er uns, dass es neben den Sternen auch noch Symbole für spezifische Schwerpunkte gibt:

• Der Grüne Stern steht für nachhaltiges Arbeiten und Umweltschutz
• Bib Gourmand für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und
• Michelin Selected ist eine Empfehlung für Restaurants mit qualitativ guter Küche, die aber (noch) keinen Stern oder Bib Gourmand verliehen bekommen haben

BIB-Gourmand für den Taxenbacherhof im Pinzgau

Ein Betrieb, der mit dem BIB-Gourmand ausgezeichnet wurde, ist der Taxenbacherhof  im Pinzgauer Taxenbach. Hier steht Wolfgang Brugger  in der Küche und schaut darauf, dass seine kulinarische Philosophie der Regionalität vollständig umgesetzt wird. Seine Lieferanten kennt er daher auch alle persönlich. Elisabeth Eisl hat dem Taxenbacherhof ihr aktuelles Genusstagebuch #62 gewidmet.

Kulinarik als Reiseentscheidung

Am Tisch bei Andi Döllerer plaudern wir weiter über die Bedeutung von Kulinarik als Reiseentscheidung und über den Wichtigkeit von Michelin-Sternen für die Gäste im Haubenlokal. Apropos Gäste - wer sich beim Campingplatz des Seeguts Eisl in Aberseeeine Platz reserviert, kommt nicht nur in den Genuss des nahen Wolfgangsees, sondern kann sich vorort auch gleich davon überzeugen, dass es den 130 Schafen, die ihre Milch für die weitere Verarbeitung zu feinen Produkten zur Verfügung stellen, richtig gut geht. Wie harmonisch hier Landwirtschaft, Kulinarik und die Partnerschaft zur gehobenen Gastronomie zusammenwirken, auch das schauen wir uns in dieser Sendung an.
 

Cuisine Alpine

In seiner „Cuisine Alpine“ setzt Spitzenkoch Andreas Döllerer konsequent auf regionale Lebensmittel – von der Auswahl der Produkte bis zur wechselenden Speisekarte. In diesem Zusammenhang heben die beiden Interviewpartner Andreas Döllerer und Leo Bauernberger die Bedeutung heimischer Produzenten hervor, die nicht nur hochwertige Lebensmittel liefern, sondern auch aktiv die Kulturlandschaft pflegen. Zudem wird diskutiert, welchen Stellenwert Regionalität und Nachhaltigkeit heute – auch im Kontext der Michelin-Auszeichnungen – einnehmen. Und nicht zuletzt wird deutlich, wie sehr auch Einheimische die kulinarische Vielfalt der Region im Alltag schätzen und genießen.

Fleisch vom Schreckbauer

In diesem Zusammenhang besuchen wir in der Sendung den Schreckbauer in Bischofshofen, einen der wichtigen Lieferanten vom Döllerer. Nur gur 30 Kilometer südlich von Golling, leben die Wagyurinder, Schafe, Schweine und Puten am 300 Jahre alten Bio-Bauernhof im Ortsteil Gainfeld. Die eigene Hofmetzgerei verschafft den Tieren ein stressfreie Schlachtung in ihrem gewohnten Umfeld, was sich in der Fleischqualität niederschlägt.

Salzburg schmeckt auf RTS

1. Sendetermin der April 2026-Ausgabe:
Donnerstag, 16. April 2026 ab 18.30 Uhr
(dann eine Woche lang täglich auf RTS Regional TV)