Regionale Küche auf der Sonnalm in Zauchensee
Hofeigenes Zauchenseer Almrind, regionale Zutaten und eine große Portion Leidenschaft: Ingrid und Martin Unteregger zeigen auf der Sonnalm in Zauchensee, dass selbst in der Winter-Hochsaison echte Regionalität auf den Teller kommen kann.
Einkehrschwung mit Haltung
Ob auf Skiern, zu Fuß oder mit dem Mountainbike – die Sonnalm auf 1.700 Metern Seehöhe ist zu jeder Jahreszeit ein beliebtes Ausflugsziel. Seit 2010 führen Ingrid und Martin Unteregger die Hütte und setzen konsequent auf regionale Qualität. „Wir kochen mit dem, was wir selbst erzeugen“, lautet ihre Philosophie. Das Kirchgassgut der Familie in Altenmarkt bildet dafür die Grundlage: Dort wachsen jene Rinder auf, deren Fleisch später in der Sonnalm serviert wird. Im Sommer weiden die Tiere direkt auf den Almen rund um die Hütte – näher kann der Ursprung der Lebensmittel kaum sein.
Von der Alm direkt auf den Teller
Viele Zutaten stammen aus der eigenen Landwirtschaft oder aus dem unmittelbaren Familienbetrieb.
Das kommt vom eigenen Hof:
- Zauchenseer Almrind
- Milch für den Kaiserschmarrn
- Rindfleisch für Gulasch, Steaks, Beef Tatar, Lasagne und Rindsrouladen
- Ziegenkäse aus der Hofkäserei Konwald der Familie
Regionaler Produzenten:
Was nicht selbst erzeugt wird, beziehen Ingrid und Martin Unteregger möglichst aus der Region oder von österreichischen Partnerbetrieben. Dazu gehören unter anderem:
- Bäckerei Kirchgasser (Radstadt)
- SalzburgMilch
- SalzburgerLand Ei
- Metzgerei Andreas Steinberger (Bodengut, Hüttau)
- Sepp Mayer "Schreckbauer" (Bischofshofen), der das hofeigene Rindfleisch zu Leberkäse und Käsekrainern verarbeitet
Kurze Wege und geschlossene Kreisläufe sorgen dabei für Frische, Qualität und Transparenz.
Regionalität auch im Winter
Direkt an der blauen Piste vom Tauernkar gelegen, zählt die Sonnalm im Winter zu den beliebtesten Einkehrmöglichkeiten in Zauchensee. Bis zu 1.000 Essen pro Tag werden während der Hochsaison serviert. Damit trotzdem konsequent regional gekocht werden kann, bereitet Martin Unteregger viele Gerichte bereits im Herbst aus dem eigenen Rindfleisch vor – darunter Gulaschsuppe, Bolognese oder Rindsrouladen. Kaiserschmarrn und Strudel werden hingegen frisch zubereitet. Im Sommer stehen leichtere Almgerichte auf der Speisekarte. Pilze, Schwarzbeeren und Kräuter aus der Umgebung ergänzen regionale Brettljausen und Suppen.
Zur Philosophie der Sonnalm gehören nicht nur hochwertige Lebensmittel, sondern auch ein wertschätzender Umgang mit Menschen. Familie, Zusammenhalt und langfristige Beziehungen zu Mitarbeitenden, Lieferanten und Partnern prägen den Betrieb. Für dieses Engagement wurden Ingrid und Martin Unteregger 2024 von Falstaff Profi als bester Arbeitgeber in der Kategorie Restaurants ausgezeichnet.
