Saibling auf Rhabarber mit Salbei und Knoblauch
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Frühling Zutaten
Saiblingsfilets
frische Salbeiblätter
Rohschinken
Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Stangen Rhabarber
Zucker
Spritzer Zitronensaft
Butter
Zubereitung
1.
Knoblauch und Salbei grob hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
2.
Die Saiblingsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Anschließend dünn mit dem Salbei-Knoblauch-Öl bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit den dünn aufgeschnittenen Schinkenscheiben umwickeln.
3.
Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und einen Spritzer Zitronensaft vermengen und kurz stehen lassen, bis er etwas Saft zieht.
4.
Den Rhabarber in einer Auflaufform verteilen und die Saiblingsfilets darauflegen.
5.
Etwas vom übrigen Würzöl über den Fisch und den Rhabarber träufeln.
6.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten zugedeckt garen und dann offen für weitere 5 Minuten fertig garen.
Dazu passen Erdäpfel aus der Region!
