Roastbeef,Roastbeef Rosmarin kg Beiried 2 Butterschmalz Salz Pfeffer, schwarz Thymian

  • Fleisch auf der Fettseite in regelmäßigen Abständen einschneiden

  • mit den Zutaten kräftig einreiben und in einer schweren Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten


 


  • Bratenthermometer in das Beiried stecken und ins Backrohr schieben

  • bei nur ca. 110 °C  etwa  drei Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 65°C garen


 


So bleibt das Fleisch saftig, innen zartrosa und schmeckt vorzüglich.


 


  • Am Ende der Garzeit Braten in Alufolie einwickeln und bei geöffnetem Backrohr ruhen lassen


 


Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig und wird wieder gebunden.


Empfohlene Beilagen: Ächtleng aus dem Lungau und eine Schnittlauchsoße.


 


Ein besonderes Essen ist damit garantiert.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Rosmarin
Beiriedkg2
Butterschmalz
Salz
Pfeffer, schwarz
Thymian
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit:

Schwierigkeit:

Kategorien

Zubereitung

  • Fleisch auf der Fettseite in regelmäßigen Abständen einschneiden

  • mit den Zutaten kräftig einreiben und in einer schweren Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten


 


  • Bratenthermometer in das Beiried stecken und ins Backrohr schieben

  • bei nur ca. 110 °C  etwa  drei Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 65°C garen


 


So bleibt das Fleisch saftig, innen zartrosa und schmeckt vorzüglich.


 


  • Am Ende der Garzeit Braten in Alufolie einwickeln und bei geöffnetem Backrohr ruhen lassen


 


Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig und wird wieder gebunden.


Empfohlene Beilagen: Ächtleng aus dem Lungau und eine Schnittlauchsoße.


 


Ein besonderes Essen ist damit garantiert.

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Mini-Kirsch-Topfenstrudel

Für 6 ofenfeste Sturzgläser á 160ml Inhalt. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze bei etwa 200 Grad, Heißluft/Umluft bei etwa 180 Grad). Butter zum Bestreichen zerlassen. 4 Teigblätter nacheinander mit der Butter dünn … Mini-Kirsch-Topfenstrudel

Mini-Kirsch-Topfenstrudel

Früchteeis

Hier zeigt Ihnen Sophie Eßl, eine Erhnährungspädagogin aus dem Lungau, wie man schnelles Früchteeis herstellt.

Früchteeis

Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Forelle Müllerin – Lieblingsgericht von Elfi Geiblinger

Ähnliche Rezepte

Würzige Fisch-Gemüsesuppe

Vorbereitung: Fisch nach Wahl (Forelle, Saibling, Karpfen, Zander etc.) in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe, Speck in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Gemüse der Saison (Karotten, … Würzige Fisch-Gemüsesuppe

Würzige Fisch-Gemüsesuppe

Grawirlacheier färben

Dabei wird ein gekochtes Ei auf ein mit “Grawirlach” (zottiges, grünes Kerbelkraut), “Kasbleamen” (Krokus) was halt die Wiese zur jetztigen Zeit so hergibt und Zwiebelschalen belegtes Leinentuch gelegt, mit einem … Grawirlacheier färben

Grawirlacheier färben

Vogelbeerkonfekt

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Zartbitterkuvertüre hinzufügen und zum Schmelzen bringen. Bevor man die abgekühlte Ganache in den Hohlkörper füllt, wird der Vogelbeerbrand nacht Belieben untergemischt. Vorsicht! Die Masse … Vogelbeerkonfekt

Vogelbeerkonfekt

Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. Der Teig soll so … Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

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Räucherforellenaufstrich

Hier zeigt ihnen die Familie Aigner wie man ihren berühmten, einfachen Aufstrich machen kann.

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Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl: Gemüse schälen und grob schneiden in einem Bräter die Vögerl mit dem Gemüse scharf in Rapsöl anbraten Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen Gewürze zugeben und … Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Geschmortes Schulterscherzel

Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Danach in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Fleisch mit der Gewürzröstung einreiben. In … Geschmortes Schulterscherzel

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Köstliches Wild

Mit dem köstlichen Wildfleisch vom Aignergut, gelingt einfach jedes Wildgericht.

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Spargel – Erdbeer – Salat

Hier zeigt ihnen Katharina Stiegler wie man ein etwas anderes Dessert zaubert – einen Spargel-Erdbeer-Salat!

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Oberösterreichische Mostlandl Pfanne

Schweinsfilet in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Wok scharf anbraten (evtl. portionsweise), salzen und pfeffern. Geschnittenes Gemüse beigeben (je nach Garzeit), kurz mitrösten lassen (es soll alles noch … Oberösterreichische Mostlandl Pfanne

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Salzteig als Osterdeko

Um Salzteig selbst herzustellen, sind weder lange Vorbereitungen noch aufwändige Utensilien notwendig. Wahrscheinlich findest du alle benötigten Zutaten in deiner Küche. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten Streue … Salzteig als Osterdeko

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Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und … Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

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Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

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Sous vide gegartes Tennengauer Lammfilet

Das schonend gegarte Tennengauer Lammfilet, ist wunderbar zart und ein herrliches Feiertagsgericht.

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Gefüllte Paprika mit Paradeissoße

Zutaten: 8 Stk. Paprika, 500 g Faschiertes (Rind- und Schweinefleisch), 200 g gedünsteter Reis, 2 Eier, Salz, 1 Zwiebel, Majoran, Petersilie, Pfeffer Paprika waschen, Kappe abschneiden, Kerngehäuse entfernen, in heißem … Gefüllte Paprika mit Paradeissoße

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Köstliches Wild

Mit dem köstlichen Wildfleisch vom Aignergut, gelingt einfach jedes Wildgericht.

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Wild Burger

Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte … Wild Burger

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Falsche Forelle “Lungauer Art”

Hier zeigt Ihnen Franz Grünwald, aus dem Lungau, wie man eine Falsche Forelle “Lungauer Art” zubereitet.

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Rosenkrapfen

Aus den Zutaten einen Teig kneten und rasten lassen, danach gut messerrückendick auswalken. Drei Scheiben in verschiedenen Größen (6,4,2 cm) ausstechen. In jede Scheibe 5 Einschnitte von 1 cm Länge … Rosenkrapfen

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Geschmortes Schulterscherzel

Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Danach in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Fleisch mit der Gewürzröstung einreiben. In … Geschmortes Schulterscherzel

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Spargel – Erdbeer – Salat

Hier zeigt ihnen Katharina Stiegler wie man ein etwas anderes Dessert zaubert – einen Spargel-Erdbeer-Salat!

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Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Biskuitboden mit Tortenreifen umstellen (darauf achten, dass zwischen Biskuit und Tortenreifen ca. 1 cm frei bleibt!) Tortenreifen innen ev. mit Folien-od. Backpapierstreifen auslegen Biskotten auf Torten-/Formhöhe zuschneidenund mit Rundung nach … Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Tauchmodel-Krapfen

Alle Zutaten verrühren und einen Backteig (festerer Palatschinkenteig)  zubereiten. Fett erhitzen  (180-200 Grad). Tauchmodel im Fett erhitzen, in den Teig eintauchen (aber nicht untertauchen!) Der Krapfen löst sich im heißen Fett … Tauchmodel-Krapfen

Tauchmodel-Krapfen

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Für die Sauce Zwiebel fein hacken, Karotte in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Grünkohl vom Blattstrunk zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Grünkohl in Salzwasser … Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Zirbenherzen

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Vollmilchkuvertüre hinzufügen und zum Schmelzen bringen. Beovr man die abgekühlte Ganache in die Hohlkörper füllt, wird der Zirbenlikör nach Belieben untergemischt. Hohlkörper mit temperierter … Zirbenherzen

Zirbenherzen

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Schalotte, 10 g Knoblauchzehen, 400 g Butternusskürbis, 1 TL Rosmarin frisch, 1 TL Zitronenthymian, 4 cl Sonnenblumenöl, 300 g Dinkelreis, 100 ml Apfelsaft, 1 l … Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Linzer Augen

Mit dem Lungauer Kochwerk gelingt euch der Klassiker unter den Weihnachtskeksen bestimmt. Birgit Brugger verrät und das erprobte Mürbteig-Linzer Augen Rezept. Köstlich, einfach und sicher!

Linzer Augen

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man eine herzhafte Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln zubereitet.

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Fleischkrapfen

Jedes Jahr am Faschingsmontag sind im lungauerischen Zederhaus die Fleischkrapfen Tradition. Ein köstliches Rezept, dass sich auch unterm Jahr gut eignet. Katharina Stiegler zeigt uns wie es geht.

Fleischkrapfen

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Rudi Obauer serviert zu Ostern eine köstliche Lammstelze mit Braterdäpfeln und Röhrlsalat.

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Kartoffelcremesuppe

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden die Butter in einem Topf zerlassen und die klein geschnittene Zwiebel glasig anschwitzen die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitrösten nun mit … Kartoffelcremesuppe

Kartoffelcremesuppe

Aronia-Taler

Emmer fein mahlen, Sonnenblumen- kerne fein mixen, mit Aroniapulver und Vanillepulver mischen Die kalte Butter hineinschneiden, den weichen Honig und die Milch darüber verteilen und rasch zu einem geschmeidigen Teig … Aronia-Taler

Aronia-Taler

Wind- & Wettersalbe

Eine dünne Scheibe Ingwer abschneiden und gemeinsam mit Öl, einigen Nelken und  Zimtstange in eine Glasschüssel geben und im Wasserbad erhitzen, bei geringer Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Bienenwachs dazu … Wind- & Wettersalbe

Wind- & Wettersalbe

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Sauermilchmousse mit Hollerspiegel

Ein immer geeignetes Dessert aus der Reine Lungau Biosphären Edel-Sauermilch. Mal mit Holunder mal mit Beeren – schmeckt frisch und fruchtig.

Sauermilchmousse mit Hollerspiegel

Gespickter Hals vom Hochlandrind

der Hals wird mit einem Küchenspagat gebunden je eine Karotte, gelbe Karotte und 50 g Sellerie zum Spicken in dünne Streifen schneiden mit einer Spicknadel wird das Gemüse in das … Gespickter Hals vom Hochlandrind

Gespickter Hals vom Hochlandrind

Wild Burger

Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte … Wild Burger

Wild Burger

Orangenmarmelade

Orangen unter heißem Wasser gut waschen. Von 2 Orangen die Schale dünn abziehen und fein schneiden, das Fruchtfleisch filetieren (alle weißen Teile entfernen)  und in Stücke schneiden. 4 Orangen schälen und … Orangenmarmelade

Orangenmarmelade

Gegrillte Rinderfilet-Spieße mit Tomaten-Knoblauch-Butter

Was wäre eine Grillerei ohne die perfekte Grillbutter – diesmal mit Tomate und Knoblauch – dazu passen perfekt die Rinderfilet-Spieße und die mit gegrillten Cocktailtomaten.

Gegrillte Rinderfilet-Spieße mit Tomaten-Knoblauch-Butter

Fasanensuppe

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben, Fasan kurz mit anbraten und Thymian beifüge Mit Wasser aufgießen, sodass der Fasan bedeckt ist und ca. 2 Stunden köcheln lassen Fasan aus … Fasanensuppe

Fasanensuppe

Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Für die gebeizten Fischfilets Die Filets waschen und trocknen. Fleischseite (Innenseite) mit Salz und Dill kräftig einreiben. In eine Wanne legen, leicht beschweren (z. B. mit einem Brett) und im … Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Steirisches Wurzelfleisch

Fleisch mit den Gewürzen gut einreiben und in einer Pfanne gut anbraten. Den Braten ins Rohr geben und mit etwas Wasser aufgießen, immer wieder wenden. Das Gemüse (Karotten, Sellerie und … Steirisches Wurzelfleisch

Steirisches Wurzelfleisch

Fliedersirup selbst gemacht

Flieder duftet nicht nur fantastisch, er schmeckt auch so. Gezupfter Flieder und BIO-Zitrone (geschnitten) in ein großes Glas Wasser & Zucker gemeinsam aufkochen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 5 … Fliedersirup selbst gemacht

Fliedersirup selbst gemacht

Hasenöhrl

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man Hasenöhrl, eine Lungauer Hausmannskost, zubereiten kann.

Hasenöhrl
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