Rehschnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinake
Aufwändig 
Hauptspeisen 6 Personen
Ganzjährig Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."
Zutaten
Rehschnitzel (vom Schlegel, zu je 150g
Salz
Pfeffer
Mehl
Butterschmalz zum Braten
Wacholderbeeren
Weinbrand oder Cognac
Hagebuttenmarmelade oder Apfelmus
Schlagobers
Bio Erdäpfel
Milch
Butter
Muskatnuss
Bio Pastinaken
Gemüsefond
Salz
Butter
Zubereitung
1.
Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen.
2.
Ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten; die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind.
3.
Schnitzel aus der Pfanne heben.
4.
Etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen.
5.
Mit Weinbrand ablöschen, Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
6.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen.
8.
Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen.
1.
Für das Püree die Erdäpfel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und im gesalzenen Wasser kochen, anschließend abseihen und kurz abkühlen.
2.
Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben.
3.
Milch und Butter in einem Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren.
4.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
1.
Die Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten.
2.
Mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen.
