Mangold-Pilzstrudel
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
glattes Dinkelmehl
lauwarmes Wasser
Pflanzenöl
Essig
Salz
Mangold
Pilze
Schafkäse
rote Zwiebel
Pflanzenöl
Salz
zerlassene Butter
Semmelbrösel
Zubereitung
1.
Die Zutaten alle zusammen in eine Schüssel geben und mit einer Teigkarte von innen nach außen langsam vermischen.
2.
Sobald der Teig glatt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit den Handballen kräftig abkneten bis der geschmeidig ist und Blasen wirft. (Das dauert gut 10 Minuten).
3.
Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und auf einen Teller legen.
4.
Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen, abtrocknen und die Teigkugel damit bedecken. Das ganze 1 bis 2 Mal wiederholen. Der Teig soll insgesamt ca. 30 Minuten rasten.
5.
Dann ein Strudeltuch (Baumwolltuch) gut mit Mehl bestreuen, Teig auflegen und mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz der Länge und der Breite nach dünn ausrollen.
6.
Nun mit den Händen unter den Teig greifen und mit dem Handrücken vorsichtig ausziehen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein.
7.
Die Teigfläche mit zerlassener Butter bestreichen und 1/3 mit Brösel betreuen. Die Mangold-Pilzfülle darauf verteilen, eventuell noch einmal würzen und mit dem Schafkäse bestreuen.
8.
Den Rand des Teiges über die Fülle schlagen und mit Hilfe des Studeltuch’s vorsichtig aufrollen.
9.
Mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und bei 180 °C Heißluft für 35 Minuten goldbraun backen.
10.
Mit einem Salat und Sauerrahm-Dip genießen!
1.
In der Zwischenzeit den Zwiebel klein schneiden, den Mangold waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden.
2.
In einer Pfanne Öl erhitzen und zunächst den Zwiebel anrösten, dann die Pilze dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten.
3.
Den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten mit dünsten und würzen.
