Kalbsrahmgulasch mit Topfenserviettenknödel
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Herbst Rezept aus Magazin Herbst / Winter 2023
Zutaten
Kalbsschulter
kleine Zwiebel
Knoblauchzehe
Paprikapulver
Wasser mit 1 Schuss Apfelessig
heller Kalbsfond oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Lorbeerblatt
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Sauerrahm
Mehl zum Binden
Butterschmalz zum Anbraten
Toastbrot
Milch
Topfen
Eier
Salz
geriebene Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
2.
Würfelig geschnittene Zwiebel und fein gehackten Knoblauch in Butterschmalz anrösten und Paprikapulver dazugeben.
3.
Mit Essigwasser ablöschen und mit Kalbsfond oder Wasser aufgießen.
4.
Kurz aufkochen lassen.
5.
Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Lorbeerblatt ca. 1,5 Stunden weichdünsten.
6.
Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
7.
Die Sauce mit dem Mixstab pürieren.
8.
Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren und die Sauce damit binden.
9.
Aufkochen und das Fleisch dazugeben.
10.
Mit geriebener Zitrone abschmecken.
1.
Rinde wegschneiden und das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden.
2.
Dotter mit Topfen und Milch verrühren, über die Brotwürfel gießen und würzen.
3.
Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und darunterheben.
4.
Aus der Masse eine ca. 6 cm dicke Rolle formen und in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln.
5.
An den Enden und in der Mitte mit Küchenspagat abbinden.
6.
Salzwasser in einem großen Topf wallend aufkochen und die Rolle ca. 20 bis 30 Minuten je nach Größe leicht köchelnd garen.
7.
Vorsichtig auswickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch servieren.
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Dazu passt ein frischer saisonaler Salat!
