Bandnudeln mit Erbsen-Minz-Sauce
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Frühling Rezept aus Magazin Frühling / Sommer 2023
Zutaten
Weizen- oder Dinkelmehl
Hartweizengrieß
Eier
Salz
Pflanzenöl
Wasser nach Bedarf
Zwiebel
Knoblauchzehen
Weißwein
junge Erbsen
etwas Butter
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
frische Minze
etwas Schlagobers
Ziegenfrischkäse
frische Minzblätter
Zuckererbsen
ein paar Walnusskerne
Zubereitung
1.
Für den Nudelteig alle Teigzutaten miteinander verkneten.
2.
Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit ein geschmeidiger fester Teig entsteht.
3.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
4.
Dann den Nudelteig sehr dünn ausrollen und mit einem Teigrad in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
5.
In etwas in Mehl wenden und Pasta locker beiseitelegen.
6.
In einem großen Topf Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen.
7.
Bandnudeln, je nachdem, wie dünn sie ausgerollt wurden, zwischen 3 und 5 Minuten al dente kochen.
8.
Mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Zuckererbsen kurz mitschwenken.
1.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter glasig dünsten, Erbsen dazugeben und kurz mitrösten.
2.
Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren.
3.
Mit Suppe aufgießen, Minze dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
4.
Abschmecken, mit dem Mixstab pürieren und nach Belieben mit flüssigem Obers verfeinern.
5.
In der Zwischenzeit die Zuckererbsen weich kochen und nach dem Kochen in Eiswasser legen, damit sie die schöne Farbe behalten.
1.
Nudeln mit der Sauce, den Zuckererbsen und dem Ziegenkäse anrichten. Mahlzeit!
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Der übriggebliebene Nudelteig kann gut zu Nudeln für ein weiteres Gericht weiterverarbeitet werden. Außerdem passt dazu ein frischer saisonaler Salat - eventuell mit Joghurtdressing zubereitet!
