Hoagneisnidei – Sauerkrautlaibchen

• Sauerkraut gut ausdrücken (am besten über einem Gefäß abtropfen lassen).
• Kraut  in eine Schüssel geben, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer,  Petersilie und Kren dazugeben und sehr gut verrühren (sollte Masse noch zu flüssig sein noch etwas Mehl dazu geben).
• Butterschmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen.
• Aus Sauerkrautmasse Laibchen formen und bei mässiger Hitze in Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
• Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hoagneisnidei servieren. Dazu passen Karfoffel oder Kartoffelpürree.

Was heißt das?

Hoagneis sind die Pferdehaare, die beim Ausbürsten der Tiere in der Brüste hängen geblieben sind.

Der Begriff Hoagneis bedeutet übersetzt Haarnester.