Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Salz
Chilis	1.5	Stk.
Milch	100	ml
Eier	2	Stk.
Hartkäse	90	g
Dinkelmehl	120	g
Stärkemehl	40	g
Backpulver	1	Msp
Thymian
Zutaten
Knoblauchzehe, zerdrückt	1
Rotwein	150	ml
Kümmel
Salz
Hirschripperl	700	g
Zutaten
Chili		1-2
Bio-Orangenschalen, gerieben
Orangensaft, frisch gepresst
Nelkenpulver	1	Msp.
Knoblauchzehe, zerdrückt	1	Stk.
fein gehackte Zwiebel	1	Stk.
Gelierzucker	300	g
Honig	1	EL
Senfmehl	3	EL
Zwetschken	500	g

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Beschreibung

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Wild
Landwirtschaftskammer Oberösterreich/Evelyn Puchner
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Zubereitung

Für die Muffins

Alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren und kräftig abschmecken.

Anschließend in Back- bzw. Muffinförmchen füllen und bei 175 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Für die Ripperl

Die Ripperl gut würzen, auf ein Backblech legen und im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten braten und die restlichen ca. 10 Minuten auf 200 °C erhöhen. Die Ripperl können kalt oder warm serviert werden.

Für den Zwetschkensenf

Zwiebel in Öl goldgelb anrösten, den Knoblauch kurz mitrösten und die klein geschnittenen Zwetschken unterrühren.

Rotwein, Gelierzucker, Orangenschale und -saft hinzugeben und die Masse wie Marmelade einkochen. Vom Herd ziehen.

Nun Senfmehl, Salz, Chili, Honig und Nelkenpulver gut unterrühren.

Zuletzt heiß in Gläser füllen, verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen.

Kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate haltbar.

Autor: Mag. Christine Schober, Monika Lindbichler-Sohneg, Ing. Andreas Hager & Romana Schneider

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