Zutaten für Personen

Almbutterrösti
Erdäpfel, geschält, festkochende 600 g
Almschnittkäse 200 g
Bauernbutter 100 g
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, gerieben
Salz
Garnitur
Rucola etwas mariniert
Sauerkas etwas gehobelt
getrocknete Tomaten einige
Rucolaschaum
Schalotten 50 g
Bauernbutter 50 g
Gemüsebrühe 100 ml
Weißwein 100 ml
Schlagobers 100 ml
Rucola 2 Hände
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Beschreibung
Merkmale

Für Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Almbutterrösti:


  • Erdäpfel raffeln, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

  • gut auspressen und von überschüssiger Flüssigkeit trennen

  • Butter in einer Bratpfanne vorsichtig schmelzen und bodenbedeckt die Röstimasse verteilen

  • ca. 50 g Käse (oder nach Belieben) auf die Rösti legen und wiederum mit Röstimasse bedecken

  • langsam backen und immer wieder mit einer Spachtel seitlich andrücken


 


Rucolaschaum:


  • Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen (2-3 Minuten)

  • Gemüsefond und Almrahm dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln

  • Rucola dazugeben, gut mixen und durch ein Sieb passieren

  • mit einem Stabmixer aufschäumen und gleich servieren

  • die ideale Schäumtemperatur ist 65°C


 


Garnitur:


  • beliebige halb getrocknete Tomaten

  • marinierter Rucola

  • gehobelter Sauerkas von der Loosbühel Alm


 


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