Gefülltes Almbutterrösti mit Rucola und gehobeltem Sauerkas

Almbutterrösti:

1. Erdäpfel raffeln, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. gut auspressen und von überschüssiger Flüssigkeit trennen.
3. Butter in einer Bratpfanne vorsichtig schmelzen und bodenbedeckt die Röstimasse verteilen.
4. ca. 50 g Käse (oder nach Belieben) auf die Rösti legen und wiederum mit Röstimasse bedecken.
5. langsam backen und immer wieder mit einer Spachtel seitlich andrücken.

Rucolaschaum:

1. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen (2-3 Minuten).
2. Gemüsefond und Almrahm dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
3. Rucola dazugeben, gut mixen und durch ein Sieb passieren.
4. mit einem Stabmixer aufschäumen und gleich servieren.
5. die ideale Schäumtemperatur ist 65°C.

Garnitur:

1. beliebige halb getrocknete Tomaten.
2. marinierter Rucola.
3. gehobelter Sauerkas von der Loosbühel Alm.

Heut’ is Erdäpfel-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!