Rindsrouladen mit Stampfkartoffeln & gebratenen Steinpilzen

Rindsrouladen

• Rindsschnitzel klopfen, dünn mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Karotten und Sellerie schälen und in 3 – 4 mm dicke Stifte schneiden, genauso die Essiggurken
• die Schnitzel mit Bauchspeck auslegen und die Karotten-, Sellerie- & Essiggurkenstifte darauf verteilen und anschließend die Schnitzel einrollen
• die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren
• auf der Grillplatte oder in einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten
• die Rouladen zur Seite stellen
• für die Sauce Zwiebel und Wurzelgemüse klein schneiden
• in einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel anschwitzen, anschließend das Wurzelgemüse dazugeben
• nun etwas Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und Wacholderbeeren zugeben
• den Rotwein ein reduzieren lassen und mit Gemüsefond aufgießen
• das Ganze mit Maizena leicht abbinden und danach die Rouladen bei mittlerer Hitze weich dünsten
• die Rouladen herausnehmen und den Bratensaft auf die gewünschte Konsistenz einbinden
• Rouladen, Sauce und Stampfkartoffeln schön auf einem Teller anrichten und mit Steinpilzen garnieren

Stampfkartoffeln

• Kartoffel schälen und in Wasser mit Salz, Lorbeer und Kümmel weich kochen
• Kartoffeln abseihen und durch die Kartoffelpresse drücken
• Butter auf der Grillplatte oder Pfanne zerlaufen lassen und mit etwas Knoblauch und frischem Rosmarin aromatisieren
• die Kartoffeln darauf geben und mit einer Palette ein wenig stampfen
• mit Muskat und Salz abschmecken

Steinpilze

• Steinpilze putzen, waschen und blättrig schneiden
• Lauch waschen und in Streifen schneiden
• Butter auf der Grillplatte oder in einer Pfanne zerlassen und anschließend die Steinpilze goldbraun anbraten und am Ende den Lauch noch etwas mitbraten lassen
• mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken