Ravioli mit Räucherfisch
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Topfen
Räucherfischfilet
Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Petersilie
Dill
Semmelbrösel
Zubereitung
1.
Alle Zutaten zu einem eher festen Teig vermengen und 10 Minuten kneten.
2.
30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt rasten lassen.
1.
Topfen glattrühren, das Räucherfischfilet von den Gräten befreien und fein hacken.
2.
Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden, Dill und Petersilie waschen und fein hacken.
3.
Alle Zutaten vermischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
4.
Dann die Semmelbrösel hinzugeben, um die Masse zu binden.
1.
Für die Herstellung der Ravioli den Teig dünn ausrollen.
2.
Zwei etwa gleich große Teigbahnen ausrollen und mit einem kreisrunden Ausstecher Kreise ausstechen.
3.
In die Mitte der Kreise ein etwa walnussgroßes Stück Füllung geben.
4.
Die Ränder der Kreise mit etwas kaltem Wasser benetzen, einen zweiten Teigkreis darauflegen und möglichst ohne Lufteinschluss festdrücken.
5.
Die Ravioli auf Backpapier bis zum Kochen zwischenlagern.
6.
In gut gesalzenem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen.
7.
Die Ravioli vor dem Servieren in Butter schwenken.
Tipp: Die Nudeln können gut auf Vorrat hergestellt und tiefgekühlt werden. Hierfür die gefüllten Ravioli auf einem Blech mit Backpapier tiefkühlen. Wenn diese angefroren sind, vom Blech nehmen und in einen Tiefkühlbeutel geben, so können die Nudeln einzeln bei Bedarf entnommen werden, die Garzeit verlängert sich in etwa auf 6-7 Minuten.
