Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Preiselbeermarmelade 1 EL
Hirschrücken
Thymian
Butterschmalz 3 EL
Wacholderbeeren
Pfeffer, gemahlen
Salz
Hirschrücken 750 g
kalte Butter 20 g
Schlagobers 125 ml
Suppe 125 ml
Rotwein 125 ml
Koriander
Rahmkohl
Salz
Obers 150 ml
Schalotte 3 Stk.
Speck 150 g
Kohl 1
Pfeffer, gemahlen
Schupfnudeln
Salz
Pfeffer, gemahlen
Butter 30 g
Parmesan 30 g
Butter, weich 1 EL
Eidotter 2 Stk.
Mehl 30 g
Grieß 30 g
Erdäpfel, mehlig 300 g
geriebene Nüsse 150 g
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Beschreibung
Merkmale

Für Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: anspruchsvoll

Kategorien

Zubereitung

Rosa gebratener Hirschrücken


 


  • Hirschrücken in 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen

  • Pfanne mit Butterschmalz erhitzen

  • Fleisch scharf mit zerdrückten Wacholderbeeren anbraten,

  • Thymian und Koriander hinzufügen

  • im Backrohr bei ca. 170° C Ober-Unterhitze 6-8 min. schmoren/rasten lassen

  • Fleisch herausgeben und warmhalten

  • mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen

  • Preiselbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren beigeben

  • Sauce reduzieren lassen und mit Schlagobers verfeinern.

  • Sauce passieren und mit eiskalter Butter montieren (binden)


 


Rahmwirsing mit Speck


 


  • Wirsing fein nudelig schneiden und in Salzwasser blanchieren

  • Speck und Schalotten in feine Würfel schneiden

  • in eine Pfanne geben und leicht anbraten.

  • mit Obers aufgießen und wenn nötig binden

  • mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum blanchierten Wirsing geben


 


Schupfnudeln mit Nüssen


 


  • Kartoffeln schälen, kochen und heiß pressen

  • mit Grieß, Mehl, Dotter, Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten

  • daraus ca. 1 cm dicke Stränge formen und diese in ca. 5 cm Stücke schneiden

  • zu gleichmäßigen Nudeln formen

  • anschließend für 10 Minuten ins kochende Salzwasser geben

  • Butter mit Nüssen in der Pfanne mischen und die gekochten Schupfnudeln

  • darin schwenken


Autor: salzburgschmeckt.at
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