Dinkelvollkornnudeln

• Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben
• 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig  verarbeiten, bis sich dieser vom  Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier  beimengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand  kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
• Mit Frischhaltefolie  abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn  ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
• Danach mit einem Teigrad die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
• Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.

Zum Trocknen und Haltbarmachen:

Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.

Tipps:

• Die Anzahl der Eier hängt vor allem von deren Größe ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzufügen.
• Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
• Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
• Hat man eine Nudelmaschine, so können auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
• Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
• Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
• Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelständer verwendet werden.
• Je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit.

Ein Rezept vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter  BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum

und SchülerInnen der 3HW

• Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben
• 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig  verarbeiten, bis sich dieser vom  Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier  beimengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand  kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
• Mit Frischhaltefolie  abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn  ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
• Danach mit einem Teigrad die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
• Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.

Zum Trocknen und Haltbarmachen:

Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.

Tipps:

• Die Anzahl der Eier hängt vor allem von deren Größe ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzufügen.
• Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
• Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
• Hat man eine Nudelmaschine, so können auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
• Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
• Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
• Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelständer verwendet werden.
• Je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit.

Ein Rezept vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter  BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum

und SchülerInnen der 3HW

• Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben
• 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig  verarbeiten, bis sich dieser vom  Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier  beimengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand  kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
• Mit Frischhaltefolie  abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn  ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
• Danach mit einem Teigrad die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
• Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.

Zum Trocknen und Haltbarmachen:

Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.

Tipps:

• Die Anzahl der Eier hängt vor allem von deren Größe ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzufügen.
• Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
• Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
• Hat man eine Nudelmaschine, so können auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
• Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
• Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
• Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelständer verwendet werden.
• Je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit.

Ein Rezept vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter  BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum

und SchülerInnen der 3HW