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Dinkelvollkornnudeln
von salzburgschmeckt.at
Zutaten für Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Gramm | 300 | Dinkelvollmehl |
| Stück | 5 | Eier |
| EL | 3 | Olivenöl |
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Beschreibung
- Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben
- 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig verarbeiten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier beimengen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
- Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Danach mit einem Teigrad die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
- Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.
Zum Trocknen und Haltbarmachen:
Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.
Tipps:
- Die Anzahl der Eier hängt vor allem von deren Größe ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzufügen.
- Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
- Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
- Hat man eine Nudelmaschine, so können auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
- Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
- Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
- Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelständer verwendet werden.
- Je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit.
Ein Rezept vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum
und SchülerInnen der 3HW
Merkmale
Für Kinder geeignet: Ja
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Kategorien
Zubereitung
- Mehl in eine Rührschüssel geben, Olivenöl dazugeben
- 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig verarbeiten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier beimengen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
- Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Danach mit einem Teigrad die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
- Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.
Zum Trocknen und Haltbarmachen:
Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.
Tipps:
- Die Anzahl der Eier hängt vor allem von deren Größe ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzufügen.
- Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
- Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
- Hat man eine Nudelmaschine, so können auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
- Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
- Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
- Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelständer verwendet werden.
- Je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit.
Ein Rezept vom multiaugustinum – Melanie Brandstätter BEd. , Ernähungspädagogin am multiaugustinum
und SchülerInnen der 3HW
Autor: Lungauer Kochwerk
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