Alpines Shakshuka mit Sauerteigbrot
Schnell 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Orientalischer Klassiker trifft Salzburg: Eier, Speck, Gemüse und Topfen werden zu einer würzigen Shakshuka aus der Pfanne – am besten mit Roggensauerteigbrot.
Zutaten
Zwiebel
Knoblauchzehen
magerer Speck (gewürfelt)
rote Paprika
Gemüsebrühe
Tomatenmark
Käse (gerieben)
Eier
Topfen
Rapsöl
Paprikapulver
Kümmel
Salz
Pfeffer
Petersilie
Sauerteigbrot
Zubereitung
1.
Speck anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck knusprig anbraten.
2.
Zwiebel & Knoblauch
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und kurz mitbraten.
3.
Gemüse & Sauce
Paprika schneiden und mit Tomaten und Tomatenmark einrühren.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4.
Würzen & verfeinern
Dazu Topfen unterrühren und mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Eier garen
Vier Mulden in die Sauce drücken, Eier hineinschlagen.
Abgedeckt 5–8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist.
6.
Käse darüberstreuen und kurz schmelzen lassen.
7.
Mit Petersilie bestreuen und mit Roggensauerteigbrot servieren.
Tipps für ein besseres Ergebnis
- Nicht zu stark kochen, nachdem die Eier in der Pfanne sind → sonst werden sie trocken
- Wer es würziger mag: etwas Chili oder scharfes Paprikapulver ergänzen
- Vegetarische Variante: Speck einfach weglassen
Dazu passt Roggensauerteigbrot, weil es innen schön dicht und saftig ist und außen eine knusprige Kruste hat – ideal, um die würzige Tomaten-Paprika-Sauce aufzusaugen. Wie du es selbst backst, zeigt dir Erika Schwab-Röck, Salzburger Seminarbäuerin – Rezept entdecken
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