Almsommer auf der Bauernbaueralm in Ferleiten

Warum wir uns für die Wanderung auf die Bauernbaueralm entschieden haben? Weil wir hinter die Kulissen blicken wollen und uns von Claudia und Paul Entleitner einen Einblick geben lassen, wie der Almsommer für die Almleute und ihre Tiere abläuft. Klar ist, dass so ein Almsommer nicht nur idyllisch ist, sondern jede Menge Arbeit bedeutet.

Während wir uns auf den Weg machen, ist Martin Breitfuß mit seinem Tankwagen der Pinzgau Milch schon oben auf der Alm bei Paul Entleitner angekommen. Jeden zweiten Tag kommt er her, um die Milch abzuholen. Von rund 320 landwirtschaftlichen Betrieben und etwa 50 Almen im Pinzgau sammelt er mit seinem Team für die Pinzgau Milch regionale Rohmilch und bringt sie in die Molkerei. Wir erfahren unter anderem, was am Milchholen auf der Alm anders ist als bei einem Bauernhof im Tal. Wieviel Milch die Tiere der Bauernbaueralm besteuern, das wissen Martin und Paul genau.

Als wir oben ankommen, ist Paul gerade dabei, den Milchtank zu reinigen. Er erzählt uns über die Arbeit rund um die Milch, das Thema Hygiene und wie sie mit den überdurchschnittlichen Sommertemperaturen umgehen.

Pauls Frau Claudia treffen wir vor der Hütte, die im Vergleich zu vielen anderen nicht bewirtschaftet ist. Wer vorbeikommt, wird trotzdem nicht weggeschickt. Ein Glas Milch und ein Stück Brot gibt es immer. Ich erfahren ein wenig über die Geschichte der Alm, die seit 1938 in Familienbesitz ist und ich will wissen, welche Bedeutung die rein landwirtschaftliche Nutzung der Alm für sie hat und wie so ein Tag auf der Alm aussieht.
Auch die drei Enkelkinder verbringen gerne ihre Ferienzeit hier heroben. Besonders lieben sie es, mit der Oma zu kochen. Und heute gibt es Kasnocken - eine Lieblingsspeise der drei.

2026: Jahr der Bäuerin

Während unseres Besuchs reden wir mit Claudia auch über das Dasein als Bäuerin. Immerhin ist sie seit 2019 Landesbäuerin und hat einen guten Einblick in das Leben als Landwirtin. Ich frage danach, wie sich der Beruf in den letzten Jahren verändert hat und was neben der klassischen Stallarbeit noch zu tun ist (von der Veredelung der Produkte über den Vertrieb, die Vermarktung oder die Vermietung im Rahmen von Urlaub am Bauernhof). Und wir sprechen über Claudias Rolle als Vizepräsidentin der Salzburger Landwirtschaftskammer.

Genusstagebuch #65

Zwichendurch machen wir einen Schwenk nach Schleedorf, wo Elisabeth Eisl für ihr Genusstage im Hofwirt zu Gast ist.

Jagdrevier Alm

Paul Entleitner ist nicht nur begeisterter Landwirt, sondern auch Jäger. Er erzählt von seiner Leidenschaft und wir erfahren, welchen Herausforderungen sich ein Jäger stellen muss, welche Rolle die Jagd für eine funktionierende Almwirtschaft spielt und wie es um den Wildbestand derzeit bestellt ist.

Wertvolle Milch

Täglich werden die Kühe auf der Alm zum Melken von der Weide zum Stall geholt. Auch da sind die Enkerl liebend gerne mit dabei und kennen sich gut aus, was getan werden muss. Wir dürfen zusehen und erfahren zum Beispiel wie viel Liter Milch eine Kuh durchschnittlich gibt und ob sich der Geschmack  im Lauf des Almsommers ändert.

Wie wertvoll so ein Glas Milch ist, das weiß die Salzburg schmeckt Ernährungsexpertin Maria Anna Benedikt.

Salzburg schmeckt auf RTS

1. Sendetermin der September 2026-Ausgabe:
Donnerstag, 10. September 2026 
ab 18.30 Uhr
(dann eine Woche lang täglich auf RTS Regional TV)