Genusstagebuch #65 - zu Gast im Hofwirt Schleedorf
In diesem Genusstagenbuch war Videoredakteurin Elisabeth Eisl zu Gast im Hofwirt in Schleedorf. Dort bekam sie von Adolf Goiginger eine exklusive Hofführung und durfte Sohn und Küchenchef Michael beim Zubereiten feiner Lammschnitzel über die Schulter schauen.
Vom eigenen Hof auf den Teller
Heute kann ich mich beim Blick in die Speisekarte wirklich nicht entscheiden. Fast alle Produkte, die hier beim Hofwirt in Schleedorf verkocht werden, kommen aus der eigenen Landwirtschaft. Und die darf ich mir auch gleich genauer ansehen. Adolf Goiginger zeigt mir seinen ganzen Stolz. Die Familie ist kurz davor, wieder auf eine Vollerwerbslandwirtschaft umzusteigen, die Adolf jetzt in seiner Pension führen wird. Über 220 Gänse, Schafe, Schweine, Ochsen und Hühner – da wird ihm im Ruhestand bestimmt nicht langweilig.
Gänsemarsch mitten in Schleedorf
Da das Gasthaus inklusive der Stallungen für die Landwirtschaft mitten im Ortskern von Schleedorf liegt, ist es eine kurze Fahrtstrecke bis zu den Weideflächen, wo wir die Gänse heute früh aus dem Stall lassen dürfen. Voller Freude schnattern die weißen Herrschaften im Gänseschritt auf die grüne Weide. Zu 90% werden diese dann auch im eigenen Wirtshaus verkocht, das Ganslessen geht im Herbst über sechs Wochen und ist überaus beliebt!
Zweierlei vom Lamm – und ganz viel Geschmack
Heute gibt es hier aber für mich kein Gansl, sondern zweierlei vom Lamm. Michael Goiginger, der Sohn von Adolf, hat das Gasthaus übernommen und kocht heute mit mir. Zweierlei vom Lamm: Einmal Lammschnitzerl und einmal rosa gebratener Lammrücken im Geschnetzelten. Michael darf wirklich stolz sein auf seine ehrliche Küche! Nur die Sauce, die es dazu gibt, machen wir heute nicht frisch. Denn die kocht er immer sofort, wenn er die grob zerlegten Teile vom Metzger bekommt, mit ganz vielen Knochen und viel Gemüse. Das ist wohl die Geheimzutat bei diesem Gericht. Jedenfalls hat es herrlich geschmeckt und ich warte jetzt schon auf die Ganslsaison!
