10.– 14. Juni 2026

Jetzt Speisekarte & regionale Produzenten entdecken

Als Partner der „Salzburg schmeckt Genuss-Wochen“ und „Ausgezeichnet aufgetischt“ garantieren wir: Heimische Zutaten, volle Transparenz und echtes Handwerk auf dem Teller.

Ein Wirtshaus oder ein Restaurant? Im Fuchsbau in Wals stellt sich diese Frage nicht. Hier gelingt beides – mit Leichtigkeit. Stefan Fuchs verbindet Tradition mit moderner alpiner Küche und zeigt, wie spannend Regionalität schmecken kann.

Vom Stüberl zum kulinarischen Treffpunkt

Die Geschichte des Fuchsbaus beginnt zur Jahrtausendwende. Waltraud und Alexander Fuchs übernahmen den Familienbetrieb und entwickelten aus einem kleinen Stüberl ein Gasthaus, das schnell zum Treffpunkt für Einheimische wurde. Stammtische, vertraute Gesichter, ehrliche Küche – das Fundament war gelegt. Heute führt Sohn Stefan Fuchs die Küche. Als ehemaliger Lehrlingsstaatsmeister, WIFI-Lehrabschlussprüfer für den Beruf Koch sowie Kochbuchautor bringt er handwerkliches Können und neue Ideen zusammen. Der Fuchsbau ist gewachsen – ohne seine Wurzeln zu verlieren.

Was den Fuchsbau besonders macht, ist das Zusammenspiel zweier Küchenlinien. Einerseits die alpine Gourmetküche, die in drei bis fünf Gängen die Region in den Mittelpunkt stellt. Andererseits eine Wirtshausküche, die Klassiker neu und zeitgemäß interpretiert – vom Beuschel bis zur Rindsroulade, vom alpinen Vitello tonnato bis zu Kräuter-Topfen-Tortellini.

Die Zutaten kommen dabei konsequent aus der Region. Alles, was in der Küche verwendet und verarbeitet wird, stammt aus einem Umkreis von rund 30 Kilometern. Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte – sorgfältig ausgewählt, oft von langjährigen Partnern.

Einflüsse aus Frankreich und Italien zeigen sich in der handwerklichen Umsetzung – in Zubereitung, Technik und Finesse. So entsteht eine Küche, die tief in der Region verwurzelt ist und gleichzeitig neue Akzente setzt.

Genuss zwischen Wirtshaus und Gourmet

Neben der klassischen Speisekarte setzt Stefan Fuchs bewusst auf Abwechslung. Mehrgängige Menüs laden dazu ein, die alpine Küche in ihrer ganzen Bandbreite zu erleben – von drei bis fünf Gängen, auf Wunsch auch vegetarisch. Ergänzt wird das Angebot durch regelmäßig wechselnde Themenwochen, bei denen etwa Fisch, Wild, Innereien oder italienische Einflüsse im Mittelpunkt stehen.

So bleibt der Fuchsbau auch für Stammgäste immer spannend – und entwickelt sich kulinarisch stetig weiter, ohne seine Linie zu verlieren.

Regionalität mit Haltung

Im Fuchsbau ist Regionalität kein Konzept, sondern gelebter Alltag. Ob Produkte von lokalen Fleischern, Fisch aus der Umgebung oder Gemüse von Walser Betrieben – die Herkunft ist nachvollziehbar.

Unsere Auszeichnungen:

Gault & Millau: 1 Haube - 11/20 Punkte
Falstaff: 1 Gabel - 82/100 Punkte
a la Carte: 1 Stern
Schlemmeratlas: 2 Beteck
Der Große Guide: 2,5 Hauben & Restaurantentdeckung des Jahres in Österreich
2019 Krone Lieblingswirte Wahl: Platz 1