Sinnlehenhof – Renate und Johann Scheiber

Den Sinnlehenhof gibt es seit 1648. Heute wird er als Bio-Bauernhof mit eigener Alm und Käserei geführt. Bei der Hofübernahme im Jahre 1995, stellte sich die Frage, ob der Hof im Nebenerwerb geführt oder ein neues Konzept entwickelt wird, das es ermöglicht den Betrieb im Vollerwerb zu führen. In kleinen Schritten erlernte Hans die Kunst der Käserei, besuchte viele Kurse und holte sich verschiedenste Ratschläge bei erfahrenen Käsern. „Zuerst haben wir uns am Hof und auf der Alm noch eher provisorisch eingerichtet und mit der Zeit immer weiter entwickelt. Heute können wir stolz behaupten – es war der richtige Weg!“ freut sich Hans Scheiber. Zahlreiche Prämierungen seiner Käsespezialitäten bestätigen das.

Der Sinnlehenhof befindet sich inmitten der Urlaubsregion Saalfelden – Leogang auf 850 m Seehöhe im Herzen der Salzburger Bergwelt. Auf einer leichten Anhöhe gelegen, genießen Sie einen wunderbaren Rundumblick über das Tal, den Leoganger Steinbergen und auf das Steinerne Meer von Saalfelden. 1648 wurde der Sinnlehenhof gebaut und wird heute als Vermietung und Bio-Bauernhof mit eigener Alm und Käserei geführt. Bei unserer Hofübernahme im Jahre 1995, stellte sich für uns die Frage, ob Hans weiterhin wie sein Vater den Hof im Nebenerwerb führen möchte oder wir ein neues Konzept entwickeln , dass es uns ermöglicht den Betrieb im Vollerwerb zu führen. In kleinen Schritten erlernte Hans die Kunst der Käserei, besuchte viele Kurse und holte sich verschiedenste Ratschläge bei erfahrenen Käsern. Zuerst haben wir uns am Hof und auf der Alm noch eher provisorisch eingerichtet und mit der Zeit immer weiter entwickelt. Viel Arbeit bedeutete auch das Umsiedeln der Käserei Geräte vom Almbetrieb im Sommer zum Heimbetrieb im Winter und wieder umgekehrt. Deshalb entschieden wir uns ab der Saison 2017, ganzjährig die 2011 neu gebaute Hofkäserei zu nutzen. Während der Sommermonate wird nun die Milch unserer 12 Kühe mit einem mobilen Kühltank von der Alm zur Hofkäserei gebracht und dort zu verschiedenen Käsesorten und Butter verarbeitet. Wenn die Kühe am Hof gemolken werden haben wir die Möglichkeit die Milch direkt vom Melkstand in den Käsekessel zu leiten.

Für die Vermarktung der Produkte ist jedoch weiterhin die Alm ein sehr wichtiger Faktor wo sehr viele Gäste und Einheimische den Käse kaufen. Es freut uns sehr, dass nun auch die Gastronomie voll eingestiegen ist und unsere biologischen Produkte sehr wertschätzen.  Heute können wir stolz behaupten – es war der richtige Weg.