Flusskrebs (Pacifastacus)

Im Herbst werden in unseren Gewässern mit Hilfe von Reusen die Wildfang-Krebse gefangen und die delikatesten Krustentiere zum Verzehr angeboten. Die Flusskrebse, die mit Scheren bewaffnet sind, bewohnen unsere heimischen Gewässer und wachsen zu beachtlichen Größen. Die gehobene Gastronomie zaubert aus den wohlschmeckenden Krebsfleisch wahre Delikatessen. Er ist zart, schmeckt leicht nussig und lieblich. Sie nehmen beim Kochen dann eine leuchtend rote Färbung an - ähnlich wie der Hummer. Auch die Schalen und Karkassen lassen sich in der Küche noch verarbeiten und man sollte sie nicht achtlos wegwerfen, sondern einen grandiosen Krebsfonds daraus gewinnen. Flusskrebse sind sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen, Mineralstoffen, einfach- und mehrfach gesättigten Fettsäuren.

Der Signalkrebs stammt ursprünglich aus Amerika. Der Körper ist massig und gedrungen und meist von hell- bis rötlichbrauner Färbung. Seine Scheren sind breit und groß und an der Oberseite wie der übrige Körper gefärbt. Sie sind glatt und ungekörnt. Charakteristisch ist der weiß-blaue "Signalfleck" im Bereich des Scherengelenkes. Signalkrebse erreichen eine Körperlänge von ca. 15 - 18 cm bei einem Gewicht von 100 - 150 g. Maximalwerte sind 25 cm und 350 g.