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lang
lang1 Gemüsesuppe l125 Schlagobers ml1 Rosmarinzweige Stück2 Schalotten Stück1 Thymianzweig Stück2 Knoblauchzehe Stück250 Polenta g Parmesan Olivenöl frische Kräuter Salz Pfeffer, gemahlen 500 Jungrindfilet g2 Jungrindbackerl Stück2 Zwiebeln Stück3 Karotten Stück2 Petersilwurzeln Stück Stangensellerie Stück1 Knoblauchknolle Stück2 Tomatenmark EL300 Roter Portwein ml500 Rotwein ml2 Rindsuppe l Pfeffer, gemahlen Salz 200 Hokkaidokürbis g2 Knollenfenchel Stück Olivenöl Salz Pfeffer, frisch gemahlenJungrindbackerl:
- Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
- danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
- Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
- Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
- das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren
- danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
- das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben
Jungrindfilet:
- das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten
- ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben
- bei 80°C 10 min ziehen lassen und danach anrichten
Kräuterpolenta:
- Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien
- Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
- kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben
Gemüse:
- Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen
- bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen
Zutaten fürPersonen
Zutaten | ||
---|---|---|
Gemüsesuppe | 1 | l |
Schlagobers | 125 | ml |
Rosmarinzweige | 1 | Stück |
Schalotten | 2 | Stück |
Thymianzweig | 1 | Stück |
Knoblauchzehe | 2 | Stück |
Polenta | 250 | g |
Parmesan | ||
Olivenöl | ||
frische Kräuter | ||
Salz | ||
Pfeffer, gemahlen | Zutaten | |
Jungrindfilet | 500 | g |
Jungrindbackerl | 2 | Stück |
Zwiebeln | 2 | Stück |
Karotten | 3 | Stück |
Petersilwurzeln | 2 | Stück |
Stangensellerie | Stück | |
Knoblauchknolle | 1 | Stück |
Tomatenmark | 2 | EL |
Roter Portwein | 300 | ml |
Rotwein | 500 | ml |
Rindsuppe | 2 | l |
Pfeffer, gemahlen | ||
Salz | Zutaten | |
Hokkaidokürbis | 200 | g |
Knollenfenchel | 2 | Stück |
Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer, frisch gemahlen |
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Beschreibung
lang
Merkmale
Zubereitungszeit: lang
Schwierigkeit: anspruchsvoll
Kategorien
Zubereitung
Jungrindbackerl:
- Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
- danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
- Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
- Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
- das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren
- danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
- das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben
Jungrindfilet:
- das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten
- ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben
- bei 80°C 10 min ziehen lassen und danach anrichten
Kräuterpolenta:
- Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien
- Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
- kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben
Gemüse:
- Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen
- bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen
Autor: salzburgschmeckt.at
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