Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Kürbis-Fenchelgemüse
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Herbst Zutaten
Backerl vom Jungrind
Jungrindfilet
Zwiebeln
Karotten
Petersilwurzeln
Stangensellerie
Knoblauchzehe
Tomatenmark
Roter Portwein
Rindssuppe
Salz
gemahlener Pfeffer
Gemüsesuppe
Schlagobers
Schalotten
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Knoblauchzehen
Polenta
Hartkäse
kaltgepresstes Rapsöl
frische Käuter
Salz
Hokkaidokürbis
Knollenfenchel
Rapsöl
Salz
gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1.
Backerl salzen und mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten.
2.
Danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten und Tomatenmark dazugeben, kurz mit rösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen.
3.
Das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren.
4.
Danach die Sauce abseihen, abschmecken und mit etwas Maisstärke oder Mehl binden.
5.
Das Fleisch portionieren und in die fertige Sauce geben.
6.
Das Filet salzen und kurz und scharf auf allen Seiten anbraten.
7.
Da Filet für ca. 5 Minuten bei 160°C ins Backrohr geben und danach bei 80°C 10 Minuten ziehen lassen und anrichten.
1.
Gemüsesuppe, Schlagobers, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Minuten ziehen und wieder abseihen.
2.
Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen.
3.
Sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig Rapsöl verfeinern.
4.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben.
1.
Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Öl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen.
2.
Bei 160°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.
