Zutaten für Personen

Beilage
Gemüsesuppe l 1
Schlagobers ml 125
Rosmarinzweige Stück 1
Schalotten Stück 2
Thymianzweig Stück 1
Knoblauchzehe Stück 2
Polenta g 250
Parmesan
Olivenöl
frische Kräuter
Salz
Pfeffer, gemahlen
Fleisch
Jungrindfilet g 500
Jungrindbackerl Stück 2
Zwiebeln Stück 2
Karotten Stück 3
Petersilwurzeln Stück 2
Stangensellerie Stück
Knoblauchknolle Stück 1
Tomatenmark EL 2
Roter Portwein ml 300
Rotwein ml 500
Rindsuppe l 2
Pfeffer, gemahlen
Salz
Gemüse
Hokkaidokürbis g 200
Knollenfenchel Stück 2
Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
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Beschreibung

lang


Merkmale

Für Kinder geeignet: Nein

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: anspruchsvoll


Kategorien

Zubereitung

Jungrindbackerl:

 

    • Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten

 

    • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten

 

    • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen

 

    • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen

 

    • das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren

 

    • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden

 

    • das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben

 

 

 

 

Jungrindfilet:

 

    • das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten

 

    • ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben

 

    • bei 80°C 10 min ziehen lassen  und danach anrichten

 

 

 

 

Kräuterpolenta:

 

    • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien

 

    • Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)

 

    • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben

 

 

 

 

Gemüse:

 

    • Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen

 

    • bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen

 

 

 


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