Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Gemüse

lang

Jungrindbackerl:

• • Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten

• • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten

• • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen

• • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen

• • das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren

• • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden

• • das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben

Jungrindfilet:

• • das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten

• • ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben

• • bei 80°C 10 min ziehen lassen  und danach anrichten

Kräuterpolenta:

• • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien

• • Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)

• • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben

Gemüse:

• • Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen

• • bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen