Trüffelkasnockn

mittel

Kasnockn:

• • Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren den Nockenteig durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser drücken

• • 2 Minuten kochen und abseihen

• • den Käse fein reiben und die Zwiebeln fein schneiden

• • die geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen

• • die Nocken dazu geben und den Käse, Sahne und Suppe unterrühren

• • die Kasnocken nun mit Pfeffer und Salz abschmecken und knusprig, goldbraun braten

• • im Ganzen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten

Trüffelschaum:

• • das grob geschnittene Wurzelgemüse in Sonnenblumenöl ohne Farbe langsam anschwitzen

• • mit Weißwein ablöschen und die Gewürze beigeben

• • den Weißwein angießen und auf 1/3 einkochen lassen

• • mit Hühnerfond auffüllen und erneut etwas einreduzieren

• • Sauce passieren, Sahne zugeben und abermals auf die Hälfte einkochen lassen

• • Butter und Trüffelbutter einmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

• • den weißen Trüffel mit Hilfe eines Trüffelhobels hauchdünn darüber reiben

Das Rezept enstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen”.