Rindsuppe mit Fleischstrudel

… die UrGuten Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich

Für den Strudelteig

• Mehl mit allen Zutaten vermengen und so lange kneten bzw. den Teig schlagen, bis er seidig glatt ist.
• Den Teig auf ein Teller legen, dünn mit Öl bestreichen, zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
• Den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch legen und mit dem Nudelwalker großflächig auswalken.
• Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und noch einmal einige Minuten rasten lassen.
• Anschließend mit den Handrücken dünn und gleichmäßig ausziehen. Wenn nötig dicke Teigränder mit einem scharfem Messer abschneiden.

Für die Suppe

• Wasser mit Salz, geschälter Zwiebel, geputztem Suppengrün und Suppenfleisch zum Kochen bringen.
• Bei geringer Hitze ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
• Zuletzt die Suppe abseihen und abschmecken.

Für die Fülle

• Das Suppenfleisch aus der Suppe heben und fein faschieren.
• Mit fein gehackter Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne leicht rösten und würzen.
• Die Fleischfülle auf dem gezogenen Strudelteig auf zwei Drittel des Teiges verteilen.
• Die Ränder frei halten, die seitlichen Teigränder einschlagen und mit Hilfe des Strudeltuches straff einrollen.
• Im Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.
• Anschließend in Stücke schneiden und noch 10 Minuten in der Rindsuppe leicht köcheln lassen.