Gasteiner Fleischkrapfen,Gasteiner Fleischkrapfenmittel15 geräucherter Selchschopf kg200 Speck g2 Zwiebeln Stück8-10 Erdäpfel, mehlig, gekocht Stückbeliebig Petersilie beliebig Majoran Salz Pfeffer 1 Butterschmalz kg1 lauwarmes Wasser l2 Butter EL1 Salz TL1 Roggenmehl kg4 Weizenmehl EL

Das Rezept ergibt ca. 35 Fleischkrapfen.


 


Teig:


  • das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen
  • die beiden Mehlsorten in die Schüssel geben und das kochende Butter-Wasser-Salz-Gemisch zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten


 


Fülle:


  • das Fleisch, die Erdäpfel und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, zusammenmischen und anrösten
  • die frisch gehackte Petersilie beimengen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
  • Masse auskühlen lassen



Krapfen herstellen:


  • den Teig dünn ausrollen und große Kreise ausstechen
  • die Kreise am Rand mit Wasser bestreichen
  • Teig-Kreis nehmen, die Masse in die Mitte geben und zu einem Halbkreis zusammenfalten
  • die Ränder fest zusammendrücken, damit beim Frittieren der Inhalt im Teig bleibt
  • die gefüllten Taschen im heißen Butterschmalz frittieren


 


TIPP: Fleischkrapfen mit herzhaftem Sauerkraut servieren.


 


 


Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."

Zutaten fürPersonen

Zutaten
geräucherter Selchschopf15kg
Speck200g
Zwiebeln2Stück
Erdäpfel, mehlig, gekocht8-10Stück
Petersiliebeliebig
Majoranbeliebig
Salz
Pfeffer
Butterschmalz1kg
Zutaten
lauwarmes Wasser1l
Butter2EL
Salz1TL
Roggenmehl1kg
Weizenmehl4EL
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Das Rezept ergibt ca. 35 Fleischkrapfen.


 


Teig:


  • das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen
  • die beiden Mehlsorten in die Schüssel geben und das kochende Butter-Wasser-Salz-Gemisch zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten


 


Fülle:


  • das Fleisch, die Erdäpfel und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, zusammenmischen und anrösten
  • die frisch gehackte Petersilie beimengen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
  • Masse auskühlen lassen



Krapfen herstellen:


  • den Teig dünn ausrollen und große Kreise ausstechen
  • die Kreise am Rand mit Wasser bestreichen
  • Teig-Kreis nehmen, die Masse in die Mitte geben und zu einem Halbkreis zusammenfalten
  • die Ränder fest zusammendrücken, damit beim Frittieren der Inhalt im Teig bleibt
  • die gefüllten Taschen im heißen Butterschmalz frittieren


 


TIPP: Fleischkrapfen mit herzhaftem Sauerkraut servieren.


 


 


Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."


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