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Gasteiner Fleischkrapfen
von Hotel Bad Hofgastein
Zutaten fürPersonen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| geräucherter Selchschopf | 15 | kg |
| Speck | 200 | g |
| Zwiebeln | 2 | Stück |
| Erdäpfel, mehlig, gekocht | 8-10 | Stück |
| Petersilie | beliebig | |
| Majoran | beliebig | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butterschmalz | 1 | kg | Zutaten |
| lauwarmes Wasser | 1 | l |
| Butter | 2 | EL |
| Salz | 1 | TL |
| Roggenmehl | 1 | kg |
| Weizenmehl | 4 | EL |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit: mittel
Schwierigkeit: gut machbar
Kategorien
Zubereitung
Das Rezept ergibt ca. 35 Fleischkrapfen.
Teig:
- das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen
- die beiden Mehlsorten in die Schüssel geben und das kochende Butter-Wasser-Salz-Gemisch zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
Fülle:
- das Fleisch, die Erdäpfel und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, zusammenmischen und anrösten
- die frisch gehackte Petersilie beimengen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
- Masse auskühlen lassen
Krapfen herstellen:
- den Teig dünn ausrollen und große Kreise ausstechen
- die Kreise am Rand mit Wasser bestreichen
- Teig-Kreis nehmen, die Masse in die Mitte geben und zu einem Halbkreis zusammenfalten
- die Ränder fest zusammendrücken, damit beim Frittieren der Inhalt im Teig bleibt
- die gefüllten Taschen im heißen Butterschmalz frittieren
TIPP: Fleischkrapfen mit herzhaftem Sauerkraut servieren.
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."
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