Falsche Forelle “Lungauer Art”,Falsche Forelle “Lungauer Art”ca. 1 Stunde300 mehlige Kartoffeln g250 Milch ml Eier 21 Sauerrahm EL50 Stärkemehl g50 Mehl g Butterschmalz Mehl, 3 Eier, Semmelbrösel zum Panieren 500 Kartoffeln g150 Backofenschinken g50 Speck g1 Zwiebel 1 Öl El50 Emmentaler g Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Knoblauch, Suppenwürze, Muskat, Basilikum, Kräuter

Für den Teig

  • die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen
  • Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken
  • und mit Milch, Eier, Sauerrahm verrühren
  • Stärkemehl und Mehl unterrühren
  • Teig ca. 20 Minuten raten lassen
  • in Butterschmalz ca. 8 Palatschinken ausbacken

 

Für die Füllung

  • die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden
  • Schinken und Speck klein schneiden
  • Zwiebel schneiden und alles anrösten
  • Kartoffeln dazugeben, würzen, Käse untermengen
  • Palatschinken füllen, einrollen und panieren
  • in Butterschmalz und Öl goldbraun backen

 

Zutaten für 7 Personen

Zutaten
mehlige Kartoffeln300g
Milch250ml
Eier2
Sauerrahm1EL
Stärkemehl50g
Mehl50g
Butterschmalz
Mehl, 3 Eier, Semmelbrösel zum Panieren
Zutaten
Kartoffeln500g
Backofenschinken150g
Speck50g
Zwiebel1
Öl1El
Emmentaler50g
Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Knoblauch, Suppenwürze, Muskat, Basilikum, Kräuter
Zutaten
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

Für den Teig

  • die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen
  • Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken
  • und mit Milch, Eier, Sauerrahm verrühren
  • Stärkemehl und Mehl unterrühren
  • Teig ca. 20 Minuten raten lassen
  • in Butterschmalz ca. 8 Palatschinken ausbacken

 

Für die Füllung

  • die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden
  • Schinken und Speck klein schneiden
  • Zwiebel schneiden und alles anrösten
  • Kartoffeln dazugeben, würzen, Käse untermengen
  • Palatschinken füllen, einrollen und panieren
  • in Butterschmalz und Öl goldbraun backen

 


Autor: salzburgschmeckt.at
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Kürbiskernbrot

Saibling in der Salzkruste

Osterbrot ungesüßt

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Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

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Saibling in der Salzkruste

Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Fisch gründlich waschen und mit Küchentuch trockentupfen. Bauch mit Kräutern, z.B. Petersilie oder Thymian, füllen. Salzen ist nicht notwendig! Grobes Salz mit zwei Esslöffel kaltem Wasser … Saibling in der Salzkruste

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Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl, 125g Magertopfen, 90g Butter, 3 Eier, 1 Prise Muskat, 1 Prise Backpulver Weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen. Kleine Knödel … Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

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Kirschenkuchen für 1 Blech

Eidotter und Eiklar trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Weiche Butter mit den Dottern und Zucker schaumig schlagen. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee vorsichtig unter den … Kirschenkuchen für 1 Blech

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Lungauer Schafbratl

Würzen Sie die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian und braten Sie es In einer Pfanne scharf an. Schneiden Sie das Gemüse und die Zwiebel in große Würfel und … Lungauer Schafbratl

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Weichkäse

Die Milch auf 36°C erhitzen (Abbildung 1) Buttermilch hinzufügen (Abb. 2) und die Milch bei gleichbleibender Temperatur von 32°C 30 Minuten bebrüten (z.B. durch ein warmes Wasserbad). Nach dieser Inkubationszeit … Weichkäse

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Gebratenes Hendlfilet auf Spargel mit Erdbeeren

Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Spargel je nach Sorte schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 2/3 der Erdbeeren vierteln. Butter zerlassen und Schalotten darin … Gebratenes Hendlfilet auf Spargel mit Erdbeeren

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Preiselbeer-Topfentascherl mit Nussbrösel

Zutaten (für 4 Portionen): 25 dag Topfen, 5 dag zerlassene Butter, 125 ml Sauerrahm, 1 Prise Salz, 2 Dotter, 20 dag Mehl (glatt) und 200 g Preiselbeeren. Topfen, zerlassene Butter, … Preiselbeer-Topfentascherl mit Nussbrösel

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Apfel-Kren-Suppe

Die Säure des Apfels und die Schärfe des Krens machen diese Cremesuppe besonders geschmackvoll.

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Kräuter-Gewürz-Mischung (für Semmelknödel)

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Schokomuffins

Backrohr vorheizen – 160 Grad. Butter, Zucker und Ei mit dem Mixer schaumig rühren, abwechselnd die Milch   und das Mehl-Kakao-Backpulvergemisch,  vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen – … Schokomuffins

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Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

Zutaten (für 4 Portionen): 400 g griffiges Mehl, 200 g glattes Mehl, 6 Eier, 1 EL Salz, Wasser nach Bedarf Mehl, Eier, Salz und Wasser rasch zu einem relativ festen … Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

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Roastbeef mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Blaukraut

Roastbeef mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Blaukraut

Österliche Eierlikörtorte

Eiklar und Eidotter trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig rühren. Geriebene Nüsse, Mehl, Backpulver und Rum unter die Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. … Österliche Eierlikörtorte

Österliche Eierlikörtorte

Trüffelkasnockn

Kasnockn: Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren den Nockenteig durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser drücken 2 Minuten kochen und … Trüffelkasnockn

Trüffelkasnockn

Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Die Hühnerleber in ca. 3 cm große Stücke teilen, eventuell Sehnen und Haut entfernen. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 El Öl … Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Tiroler Strudeltrio

Zutaten: 400 g Mehl, 20 g Germ (oder 1 Pkg. Trockengerm), 1 gestrichenen TL Salz, 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei und ca. ¼ l MilchMehl in … Tiroler Strudeltrio

Tiroler Strudeltrio

Gebeizter Hirschbraten

Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g … Gebeizter Hirschbraten

Gebeizter Hirschbraten
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