Wenn es draußen früher dunkel wird, spielt sich das Meiste im Hause ab. Es duftet in den Küchen nach Zimt, Orange und vielen anderen köstlichen Gewürzen. Gerade in der Adventzeit hat das Kekse backen Hochsaison. Für mich hat diese Tradition schon im Kindesalter begonnen, wenn man die Butterkekse selber ausstechen, die Teigreste aus der Schüssel naschen durfte oder heimlich bei der Oma ein paar Kekse aus dem Versteck stibitzt hat. In vielen weihnachtlichen Bäckereien wird der Honig als Süßungsmittel verwendet, z.B. bei Lebkuchen, Peffernüsse und vielem mehr.

Was steckt drin im Honig?

Wenn man sich ein wenig mir der griechischen Mythologie beschäftigt, liest man häufig, dass die Götter ihre Unsterblichkeit dem Honig verdanken. Ebenfalls der Arzt aus der Antike, Hippokrates, verwendete dieses Süßungsmittel zur Fiebersenkung und für die Heilung von Wunden.
Physikalisch-chemisch gesehen, ist der Honig eine übersättigte Zuckerlösung, bestehend aus 80 Prozent Zucker. Dieser Zuckeranteil verteilt sich in zwei Arten, in Frucht- und Traubenzucker. Die restlichen 20 Prozent sind Wasser. Aus dieser Zusammensetzung ergibt sich eine Kalorienzufuhr von 306 kcal pro 100 g Honig. Die meisten von euch werden sich jetzt denken, dass sie nie so viel Honig auf einmal essen würden, doch achtet einmal darauf wieviel Honig bzw. Zucker ihr am Tag zu euch nehmt. Gut versteckt ist er in Lebensmitteln,  bei denen wir es gar nicht erwarten und schwer zu finden, denn die Industrie hat über 100 Fachbegriffe für ihn. Und auch bei Honig, ebenso wie bei Zucker gilt: Weniger ist mehr!

Warum wurde der Honig in der Antike so hochgehoben? 

Neuseeländische Forscher fanden heraus, dass über 60 verschiedene Bakterien, auch der gefährliche Staphylococcus aureus, durch eine Behandlung mit Honig abgetötet werden können. Es werden Wundauflagen aus Honig bei antibiotikaresistenten Bakterien in zahlreichen Kliniken verordnet. Es wird davon ausgegangen, dass die antimikrobielle Wirkung auf Enzyme zurückzuführen ist, welche von den Bienen produziert werden.

Oma’s Hausmittel: Warme Milch mit Honig – Was ist wirklich dran?

Im Honig sind über 100 Begleitstoffe enthalten, darunter auch Inhibine, das sind Hemmstoffe. Wie der Name schon sagt, hemmen diese Entzündungen. Daher wirkt warme Milch mit Honig, bei Halsbeschwerden erleichternd. Besser funktioniert dies, wenn man das Süßungsmittel in einen Tee gibt. Aufgepasst: Bei einer Erhitzung des Honigs über 40 Grad, verliert er seine heilsamen Stoffe.

Blüten, Waldhonig, Almrosenhonig

Honig ist nicht gleich Honig. Die unterschiedlichen Sorten unterscheiden sich geschmacklich und in der Konsistenz. Im Salzburger Land sind Blüten-, Wald- und Almrosenhonig vorherrschend. Je nachdem, wo die Bienenstöcke stehen und wo die Bienen den Nektar sammeln – ob auf bunten Wiesen, in Obstgärten, in dichten Wäldern oder auf blühenden Almböden.  

Blütenhonig ist der Klassiker unter den Honigen – hell, blumig und mild im Geschmack. Er stammt vor allem aus den Nektaren von Obstbäumen, Löwenzahn, Klee oder auch Beerenblüten. Wer es kräftiger mag, greift zum Waldhonig: Er entsteht nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau – einer zuckerhaltigen Substanz, die Blattläuse auf den Nadeln und Blättern der Waldbäume hinterlassen. Dadurch bekommt dieser Honig seinen dunklen Farbton und den malzigen Geschmack. Eine besondere Rarität ist der Almrosenhonig, der nur in höheren Lagen gewonnen wird. Die Bienen sammeln dabei den Nektar von Almrosen, Enzian und anderen Hochgebirgspflanzen. Das Ergebnis ist ein zarter, feiner Honig mit floraler Note.

Flüssig oder cremig?

Neben dem klassischen flüssigen Honig erfreut sich auch Cremehonig großer Beliebtheit. Durch eine spezielle, längere Rühr- und Schleudertechnik wird er besonders fein kristallisiert, was ihm seine cremige Konsistenz verleiht. Dabei bleibt der volle Geschmack erhalten und der Honig lässt sich wunderbar dosieren, ohne zu tropfen.