Heute führt mich das Genusstagebuch nach Filzmoos, zum Neubergerhof. Schon beim Betreten fällt auf: hier erglänzt alles neu und ist von Anfang bis Ende durchdacht. Von der Einrichtung bis hin zur Speisekarte.

Eier und Käse vom Kirchgasshof in Filzmoos

Wir kochen heute ein Gericht, das wunderbar hierher passt: Kasnocken! Der Käse und die Eier dazu kommen vom Kirchgasshof, nur ein paar Kilometer entfernt. Stefan und Christiane Rettenwender kümmern sich hier mit Leib und Seele um ihre Tiere. Pferde, Rinder, freilaufende Hühner – hier finden viele Tiere ein Zuhause. Die Milch wird auch zu Käse und Eis weiterverarbeitet, damit beliefern sie die umliegende Hotellerie, genauso wie mit ihren Eiern.

Cremige Kasnocken aus regionalen Produkten

Wir machen heute damit im Neubergerhof richtig cremige Kasnocken. Hier müssen sie nämlich nicht unten knusprig sein und brauchen keine sogenannte „Prinzen“. Küchenchef Lars Uhlig findet das zu trocken und kocht mit mir richtig cremige Kasnocken, bei denen sich der feine Käse so richtig zieht. Was nicht fehlen darf, ist der Steirerkas, immerhin ist die Schwiegermutter aus der Steiermark und das soll auch jeder wissen!

Bevor ich mich dann ich die wunderschön neue Gaststube setze, erfahre ich auch, warum hier alles so neu und durchdacht ist. Das Hotel ist 2024 bis auf die Grundmauern abgebrannt und musste komplett neu errichtet werden. Schwierige Jahre für die Familie, aber durch starken Zusammenhalt haben sie es geschafft, dass das Hotel jetzt so erstrahlen kann. Mit regionaler Kulinarik und nachhaltigem Grundgedanken einfach funktionierendes Konzept!