Fischhof – Familie Johanna Wallinger

Nur das Beste von der Ziege
Eingebettet vom Gosaukamm und dem Tennengebirge, fernab der Straße auf 900 m Seehöhe, befindet sich unser einzigartiger Ziegenhof. Eine Ziege ist sehr wählerisch und frisst nur das beste. Aus dieser hochwertigen Bio-Ziegen-Heumilch produzieren wir verschiedenste Produkte. Angefangen vom eingelegten Weichkäse, Schinkenbällchen bis hin zu Ziegenwürstl, Ziegenschinken, Ziegenkrainer und Kitzfleisch. Das Sortiment wird durch Bio-Honig vollendet.

Das Ziegenparadies von Familie Wallinger im Tennengau

Eingebettet zwischen Gosaukamm und Tennengebirge, fernab der Straße auf 900 m Seehöhe, befindet sich das einzigartiges Ziegenparadies Fischhof. Mit großer Leidenschaft verarbeitet Johanna Wallinger mit tatkräftiger Unterstützung ihrer Familie hier am Hof die Milch ihrer Ziegen zu köstlichen Käsekreationen. Und die sind so gut, dass  sie Jahr für Jahr zahlreiche Auszeichnungen einheimsen.

Der Hof wurde 1996 von Johanna und Christian Wallinger übernommen. Nicht lange danach entdeckte Johanna Wallinger die Leidenschaft fürs Käsen. Eher durch Zufall, bekam sie doch zur Hochzeit zwei Ziegen geschenkt. Aus diesen zwei Tieren sind mittlerweile über 80 geworden. Und die führen am Fischhof ein wahrlich paradiesisches Leben. Aus dem Fischhof wurde also ein Ziegenhof. Heute weiß ohnehin niemand mehr, warum der Hof ursprünglich Fischhof genannt wurde.

Nach einem professionellen Kurs und viel „learning by doing“ produziert Familie Wallinger heute eine Vielzahl an äußerst köstlichen Käsesorten – von Frischkäse über Ziegencamembert bis zu Schnittkäse. Auch das Fleisch der Ziegen wird zu schmackhaften Produkten, wie etwa Ziegensaftschinken oder Ziegenbolognese, weiterverarbeitet. Abgerundet wird das Angebot im Hofladen von Honig & Co. Denn Johannas Mann ist leidenschaftlicher Imker.

Direktverkauf im Hofladen in Annaberg

Im Hofladen wird selbstverständlich ausschließlich das verkauft, was am Hof produziert wird. Dementsprechend umfasst die Angebotspalette folgende Produkte:

• • Eingelegter Bio- Ziegenkäse in verschiedensten Kreationen

• • Aufstriche

• • Ziegensaftschinken

• • Jausenwürstel

• • Käsekrainer und neu:

• • eingekochtes Milchkitz fix und fertig:  Bolognese, Ragout, Kitzrücken in Pfeffersauce

• • Bio-Honig & Bio-Cremehonig

• • Propolissalbe und Lippenbalsam

Öffnungszeiten

Dieses umfangreiche Angebot gibt es ab Hof und freitags am Bauernmarkt im Annaberger Lagerhaus von 14  – 17:00 Uhr. Die Produkte sind auch in den umliegenden Lagerhäuser und Metzgereien erhältlich.

Hofführungen durchs Ziegenparadies mit Voranmeldung

Mit Freude  geben Johanna und Christian interessierten Berufskollegen, Schülern und Reisegruppen Einblick in die Milchziegenwirtschaft, mit Stall- und Melkstandbesichtigung. Danach darf sich jeder mit einer Kostprobe vom umfangreichen Produktangebot stärken. Führungen werden von Frühling bis Herbst nur auf Voranmeldung und ab 20 Personen angeboten.

Rezept: Spinatknödel mit Ziegenfeta

Lieblingsgericht von Familie Wallinger

Zum Rezept

Durch die umfangreiche Produktpalette hat jedes Familienmitglied sein eigenes Lieblingsgericht:

• • Christian liebt Ziegenkrainer mit Käse. Sie sind  schnell zuzubereiten

• • Ragout vom Milchkitz: hier hat Johanna ihr Lieblingsgericht gefunden und als gelernte Köchin viele geheimnisvolle Gewürze verwendet.

• • Christoph genießt am liebsten Kitzrücken in PfeffersauceMilchkitz Bolognese mit Vollkornspaghetti: für die Hochleistungssportlerin Mary die optimale Sportnahrung (da Ziegenfleisch das fettärmste Fleisch nach Straußenfleisch ist)

• • Stefanie, die`s gern ohne Fleisch mag, liebt  Spinatknödel mit Ziegenfeta