Pochierte Bachforelle mit Rot-Rüben-Püree und Wintergemüse

Pochierte Forelle

Wasser mit würfelig geschnittenem Wurzelwerk in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Gewürze, Petersilstängel sowie Wein und Hälfte des Essigs beifügen und ca. 10 Min. kochen. Forellen mit dem restlichen Essig übergießen und ziehen lassen. Die Fische in den Gemüsesud legen und etwa 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt im Dampfgarer oder am Herd mit Deckel garen.

Rote-Rüben-Püree

Rüben schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Rüben abseihen und mit Kren fein pürieren, die kalte Butter dazu rühren.

Blattspinat

Spinat waschen, fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und würzen. Zudecken und dünsten bis der Spinat zusammenfällt.

Chioggiarüben

Rübe in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

Bachforelle filetieren.

Püree auf ein Teller geben und Spinat daraufsetzen, mit etwas Butter beträufeln und mit Salzburger Salzflocken bestreuen. Mit den marinierten Scheiben der Chioggiarübe dekorieren.

Anna’s Tipp …

Wenn sich die Bachforelle blau färbt und sich das Filet wellt, ist das ein Zeichen für ausgezeichnete Frische und Qualität!