Leoganger Rehschnitzel,Leoganger Rehschnitzelmittel Salz Pfeffer 3 Mehl EL4 Butterschmalz EL3 Wacholderbeeren Stück1 Weinbrand Schuss1 Hagebuttenkonfitüre EL125 Schlagobers ml6 Rehschnitzel Stück6 Pastinaken Stück250 Gemüsefond ml Salz Butter 500 Erdäpfel g200 Milch ml100 Butter g Muskat, gerieben Salz

Püree:

 

    • für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden

 

    • die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen

 

    • anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen

 

    • die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben

 

    • Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren

 

    • das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

 

 

Rehschnitzel:

 

    • Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

 

    • auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen

 

    • ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten

 

    • die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind

 

    • Schnitzel aus der Pfanne heben

 

    • etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen

 

    • mit Weinbrand ablöschen

 

    • Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen

 

    • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

​​​​​​​Gemüse:

 

    • Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten

 

    • mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen

 

    • Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

 

 

 

 

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

 

 

 

 

 

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Salz
Pfeffer
Mehl3EL
Butterschmalz4EL
Wacholderbeeren3Stück
Weinbrand1Schuss
Hagebuttenkonfitüre1EL
Schlagobers125ml
Rehschnitzel6Stück
Zutaten
Pastinaken6Stück
Gemüsefond250ml
Salz
Butter
Zutaten
Erdäpfel500g
Milch200ml
Butter100g
Muskat, gerieben
Salz
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Püree:

 

    • für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden

 

    • die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen

 

    • anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen

 

    • die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben

 

    • Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren

 

    • das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

 

 

Rehschnitzel:

 

    • Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

 

    • auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen

 

    • ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten

 

    • die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind

 

    • Schnitzel aus der Pfanne heben

 

    • etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen

 

    • mit Weinbrand ablöschen

 

    • Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen

 

    • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

​​​​​​​Gemüse:

 

    • Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten

 

    • mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen

 

    • Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

 

 

 

 

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

 

 

 

 

 

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”


Autor: salzburgschmeckt.at
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