Leoganger Rehschnitzel

Püree:

• für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
• die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen
• anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen
• die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben
• Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren
• das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Rehschnitzel:

• Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen
• ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten
• die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind
• Schnitzel aus der Pfanne heben
• etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen
• mit Weinbrand ablöschen
• Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen
• Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

​​​​​​​Gemüse:

• Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten
• mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen
• Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."