Leoganger Rehschnitzel

Püree:

• • für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden

• • die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen

• • anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen

• • die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben

• • Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren

• • das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Rehschnitzel:

• • Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

• • auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen

• • ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten

• • die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind

• • Schnitzel aus der Pfanne heben

• • etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen

• • mit Weinbrand ablöschen

• • Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen

• • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

​​​​​​​Gemüse:

• • Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten

• • mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen

• • Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”