Leoganger Rehschnitzel,Leoganger Rehschnitzelmittel Salz Pfeffer 3 Mehl EL4 Butterschmalz EL3 Wacholderbeeren Stück1 Weinbrand Schuss1 Hagebuttenkonfitüre EL125 Schlagobers ml6 Rehschnitzel Stück6 Pastinaken Stück250 Gemüsefond ml Salz Butter 500 Erdäpfel g200 Milch ml100 Butter g Muskat, gerieben Salz

Püree:

 

    • für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden

 

    • die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen

 

    • anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen

 

    • die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben

 

    • Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren

 

    • das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

 

 

Rehschnitzel:

 

    • Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

 

    • auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen

 

    • ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten

 

    • die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind

 

    • Schnitzel aus der Pfanne heben

 

    • etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen

 

    • mit Weinbrand ablöschen

 

    • Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen

 

    • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

​​​​​​​Gemüse:

 

    • Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten

 

    • mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen

 

    • Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

 

 

 

 

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

 

 

 

 

 

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”

Zutaten für 6 Personen

Zutaten
Salz
Pfeffer
Mehl3EL
Butterschmalz4EL
Wacholderbeeren3Stück
Weinbrand1Schuss
Hagebuttenkonfitüre1EL
Schlagobers125ml
Rehschnitzel6Stück
Zutaten
Pastinaken6Stück
Gemüsefond250ml
Salz
Butter
Zutaten
Erdäpfel500g
Milch200ml
Butter100g
Muskat, gerieben
Salz
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

Püree:

 

    • für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden

 

    • die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen

 

    • anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen

 

    • die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben

 

    • Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren

 

    • das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken

 

 

Rehschnitzel:

 

    • Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen

 

    • auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen

 

    • ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten

 

    • die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind

 

    • Schnitzel aus der Pfanne heben

 

    • etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen

 

    • mit Weinbrand ablöschen

 

    • Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen

 

    • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

​​​​​​​Gemüse:

 

    • Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten

 

    • mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen

 

    • Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen

 

 

 

 

Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen

 

 

 

 

 

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”


Autor: salzburgschmeckt.at
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