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Püree:
- für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
- die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen
- anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen
- die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben
- Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren
- das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken
Rehschnitzel:
- Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
- auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen
- ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten
- die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind
- Schnitzel aus der Pfanne heben
- etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen
- mit Weinbrand ablöschen
- Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gemüse:
- Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten
- mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen
- Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen
Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”
Zutaten für Personen
Zutaten | ||
---|---|---|
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mehl | 3 | EL |
Butterschmalz | 4 | EL |
Wacholderbeeren | 3 | Stück |
Weinbrand | 1 | Schuss |
Hagebuttenkonfitüre | 1 | EL |
Schlagobers | 125 | ml |
Rehschnitzel | 6 | Stück | Zutaten |
Pastinaken | 6 | Stück |
Gemüsefond | 250 | ml |
Salz | ||
Butter | Zutaten | |
Erdäpfel | 500 | g |
Milch | 200 | ml |
Butter | 100 | g |
Muskat, gerieben | ||
Salz |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit: mittel
Schwierigkeit: gut machbar
Kategorien
Zubereitung
Püree:
- für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
- die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen
- anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen
- die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben
- Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren
- das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken
Rehschnitzel:
- Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
- auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen
- ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten
- die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind
- Schnitzel aus der Pfanne heben
- etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen
- mit Weinbrand ablöschen
- Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gemüse:
- Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten
- mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen
- Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen
Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”
Autor: salzburgschmeckt.at
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