Klassische Rindssuppe,Klassische Rindssuppe

(Suppenstreifen, Beinfleisch, Suppenknochen)

ca. 2 1/2 h3 1/2 lauwarmes Wasser l600 - 1000 Rindfleisch g1 (mit oder ohne Schale) große Zwiebel 100-200 Karotten g100-200 Rüben g100-200 Sellerie g100-200 Lauch g100-200 Petersilwurzeln g2 Butterschmalz EL Pfefferkörner, schwarz Liebstöckel Petersilienzweige Salz

  • Suppenfleisch sehr gut mit warmem Wasser waschen. In kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Schöpflöffel den evt. aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen

  • Wurzelgemüse säubern, nach Belieben schälen und grob schneiden, Zwiebel halbieren (mit der Schale bekommt die Suppe eine dunklere Farbe…man soll’s so handhaben, wie man’s gern hat. Kurz in einer Pfanne anrösten (es ist für den Geschmack besser) und zum Fleischsud geben (Rindfleisch soll schon etwa eine Stunde kochen), die Gewürze dazugeben; sie Suppe leicht wallend kochen lassen, damit sie ja nicht trüb wird

  • evt. mit Wasser nachgießen, dass man am Ende 1 ½ l Suppe hat. Gesamte Gardauer: ca. 2 ½ Stunden

  • die Suppe seihen und abschmecken


TIPP:


Sollte die Suppe doch noch trüb sein – eine frisch aufgeschlagene Eierschale   ca. 15 Minuten mitköcheln lassen – diese bindet die übrigen Trübstoffe. Die Suppe kann dann zusätzlich noch durch ein sauberes Küchentuch gefiltert werden.


 


Ist das Fleisch zum Essen gedacht, gibt man das Fleisch in die bereits kochende Flüssigkeit, damit sich die Poren sofort schließen.


 


Das Fleisch eignet sich für Rindfleisch-Sulzerl, Rindfleischsalat oder als Einlage für einen Altwiener Suppentopf.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
lauwarmes Wasser3 1/2l
Rindfleisch600 - 1000g
große Zwiebel1 (mit oder ohne Schale)
Karotten100-200g
Rüben100-200g
Sellerie100-200g
Lauch100-200g
Petersilwurzeln100-200g
Butterschmalz2EL
Pfefferkörner, schwarz
Liebstöckel
Petersilienzweige
Salz
Merken / Teilen
Beschreibung

(Suppenstreifen, Beinfleisch, Suppenknochen)

Merkmale

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 h

Schwierigkeit: leicht

Kategorien

Zubereitung

  • Suppenfleisch sehr gut mit warmem Wasser waschen. In kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Schöpflöffel den evt. aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen

  • Wurzelgemüse säubern, nach Belieben schälen und grob schneiden, Zwiebel halbieren (mit der Schale bekommt die Suppe eine dunklere Farbe…man soll’s so handhaben, wie man’s gern hat. Kurz in einer Pfanne anrösten (es ist für den Geschmack besser) und zum Fleischsud geben (Rindfleisch soll schon etwa eine Stunde kochen), die Gewürze dazugeben; sie Suppe leicht wallend kochen lassen, damit sie ja nicht trüb wird

  • evt. mit Wasser nachgießen, dass man am Ende 1 ½ l Suppe hat. Gesamte Gardauer: ca. 2 ½ Stunden

  • die Suppe seihen und abschmecken


TIPP:


Sollte die Suppe doch noch trüb sein – eine frisch aufgeschlagene Eierschale   ca. 15 Minuten mitköcheln lassen – diese bindet die übrigen Trübstoffe. Die Suppe kann dann zusätzlich noch durch ein sauberes Küchentuch gefiltert werden.


 


Ist das Fleisch zum Essen gedacht, gibt man das Fleisch in die bereits kochende Flüssigkeit, damit sich die Poren sofort schließen.


 


Das Fleisch eignet sich für Rindfleisch-Sulzerl, Rindfleischsalat oder als Einlage für einen Altwiener Suppentopf.

Autor: salzburgschmeckt.at
Zurück zur Übersicht

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Käsefondue von Senner Alex

Wer weiß besser über die Zubereitung eines herrlichen Käsefondues Bescheid, als ein Senner, der seinen eigenen Käse damit verarbeitet.

Käsefondue von Senner Alex

Hühnersuppe

Oarweibl (Falscher Pudding)

Ähnliche Rezepte

Pinzgauer Kaspressknödel

Für das Genusstagebuch #24 bereitet Küchenchef Ingo Lugitsch vom Forsthofgut in Leogang traditionalle Kaspressknödel zu.

Pinzgauer Kaspressknödel

Frittatenwurst

Zutaten: 0,3 l Milch, 2 Eier, Salz, 150g Mehl Frittaten backen und feinnudelig schneiden. Zutaten: 60g Butter, 3 Eidotter, Salz, 1 Eßl. Petersilie feingehackt, 3 Eiklar Schnee Weiche Butter, Dotter … Frittatenwurst

Frittatenwurst

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Die fein geschnittenen Zwiebel in Butter anrösten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen danach mitrösten die Schwammerl, Karotten und Sellerie auch kurz anrösten mit Wein ablöschen und Wasser aufgießen … Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Rindsrouladen mit Stampfkartoffeln & gebratenen Steinpilzen

In der Paularei in Flachau serviert Thomas Ellwanger einen österreichischen Rindfleisch-Klassiker.

Rindsrouladen mit Stampfkartoffeln & gebratenen Steinpilzen

Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, Butterklein schneiden, mit Zucker Ei und Milch zum Mehl geben und alles mit dem Knethacken des Mixers verrühren. Anschließend den Teig … Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Wintersuppe

Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen mit dem Roggenmehl gut durchmischen Gemüsesuppe oder Wasser, QimiQ Saucenbasis, Schlagobers und Essig dazugeben und ca. 15 min … Wintersuppe

Wintersuppe

Gefüllte Zwiebel mit Hirseflocken

Zwiebel schälen, im oberen Drittel abschneiden, salzen. Deckel wieder darauf setzen. Die Zwiebeln in einen Topf hineingeben, mit Öl beträufeln, Bohnenkraut und Nelken zugeben und 1/8 l Gemüsefond zugießen. Im … Gefüllte Zwiebel mit Hirseflocken

Gefüllte Zwiebel mit Hirseflocken

Suppe mit Schwarzbrotknödel

Brot in kleine Würfel schneiden. Ei und Milch gut verrühren und über die Brotwürfel gießen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie feinschneiden und den Zweibelwürfeln zur Teiggrundmasse geben. Mehl … Suppe mit Schwarzbrotknödel

Suppe mit Schwarzbrotknödel

Tiroler Strudeltrio

Zutaten: 400 g Mehl, 20 g Germ (oder 1 Pkg. Trockengerm), 1 gestrichenen TL Salz, 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei und ca. ¼ l MilchMehl in … Tiroler Strudeltrio

Tiroler Strudeltrio

Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Zunge: die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine) in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen Lauch- Erbsengemüse: … Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Rinderzunge

Käsefondue von Senner Alex

Wer weiß besser über die Zubereitung eines herrlichen Käsefondues Bescheid, als ein Senner, der seinen eigenen Käse damit verarbeitet.

Käsefondue von Senner Alex

Schafkäse im Speckmantel auf Blattsalat mit Dirndl Balsamico

Schafkäse in daumendicke Stücke schneiden, mit Speck umwickeln und in einer beschichteten Pfanne kurz rundherum anbraten. Den Blattsalat putzen und waschen. Für die Dirndl Balsamico Marinade die Dirndlmarmelade mit dem … Schafkäse im Speckmantel auf Blattsalat mit Dirndl Balsamico

Schafkäse im Speckmantel auf Blattsalat mit Dirndl Balsamico

Obstkuchen

Eier trennen und das Eiklar mit der halben Menge Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit der anderen Hälfte Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das Öl unter ständigem Rühren langsam einleeren. … Obstkuchen

Obstkuchen

Lammertaler Dampflkrapfen

Milch und Wasser mischen. Alle Zutaten zu einem glatten mittelfesten Teig verarbeiten. Ca. 2 Stunden zugedeckt, gehen lassen. Aus dem Teig runde dünne Kreise auswalken (ca. 15 cm Durchmesser und … Lammertaler Dampflkrapfen

Lammertaler Dampflkrapfen

Punschkekse

Zutaten: 160 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Staubzucker, 1 EL Vanillezucker und 1 Dotter Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, 20 Minuten kühl rasten … Punschkekse

Punschkekse

Kräuter-Gewürz-Mischung (für Semmelknödel)

Kräuter-Gewürz-Mischung (für Semmelknödel)

Suppenduett im Glas

Suppengrün und Erdäpfel putzen bzw. schälen, kleinwürfelig schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Zucchini und Eissalat waschen und in Stücke schneiden. In zwei Töpfen jeweils die Hälfte der Butter schmelzen, … Suppenduett im Glas

Suppenduett im Glas

Glücksschweinderl

Teig bereiten:  Mehl  in eine Schüssel geben, eine leichte Mulde bilden, Germ hineinbröseln und rundum etwas salzen. Butter schmelzen und mit lauwarmer Milch (ca. 38°C), Dotter, Zucker und Geschmackszutaten vermischen … Glücksschweinderl

Glücksschweinderl

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Backrohr auf 150° C Ober-Unterhitze vorheizen beliebigen Weichkäse in Scheiben schneiden gleichmäßig auf Brotscheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen Brote auf ein Backblech legen und ca. 10 min … Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Gebackenes Käsebrot mit Birnenragoût

Wild Burger

Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte … Wild Burger

Wild Burger

Preiselbeeren – “Grantn”

Preiselbeeren – “Grantn” verlesen,  Zwetschken entkernen  und grob pürieren. Wasser und Zucker aufkochen, Preiselbeeren und Zwetschken gemeinsam mit Zimtstange und Nelken hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterile Gläser … Preiselbeeren – “Grantn”

Preiselbeeren – “Grantn”

Rindfleisch Sulzerl

reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein). Liebstöckel, 12 Pfeffer­körner und 1 Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (ca. 2 ½ Stunden); nach 1 ½ Stunden Suppengrün … Rindfleisch Sulzerl

Rindfleisch Sulzerl

Früchteeis

Hier zeigt Ihnen Sophie Eßl, eine Erhnährungspädagogin aus dem Lungau, wie man schnelles Früchteeis herstellt.

Früchteeis

Frittatenwurst

Zutaten: 0,3 l Milch, 2 Eier, Salz, 150g Mehl Frittaten backen und feinnudelig schneiden. Zutaten: 60g Butter, 3 Eidotter, Salz, 1 Eßl. Petersilie feingehackt, 3 Eiklar Schnee Weiche Butter, Dotter … Frittatenwurst

Frittatenwurst

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Innviertler Speckknödel

Rote Rüben-Apfel-Suppe

Alleine ihre Farbe macht die Rote Rüben-Apfel-Suppe schon besonders – natürlich schmeckt sie auch richtig lecker

Rote Rüben-Apfel-Suppe

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Hier zeigt Ihnen Franz Grünwald, aus dem Lungau, wie man eine Falsche Forelle “Lungauer Art” zubereitet.

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Zwiebel fein ringelig schneiden. Erdäpfel raffeln, in Butter kurz anrösten und mit Rindsuppe aufgießen. Ganz langsam eine halbe Stunde kochen. Bärlauch in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Das Weißbrot würfeln … Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man eine herzhafte Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln zubereitet.

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Mandel-Nougat-Trüffel

Das Schlagobers mit der Milch aufkochen und die Butter darin schmelzen. Vanillezucker und Nougat unterrühren. Die Pralinenfüllung am besten über Nacht kalt stellen. Die Trüffelmasse in Vollmilch-Hohlkugeln füllen und kurz … Mandel-Nougat-Trüffel

Mandel-Nougat-Trüffel

gekochtes Rindfleisch

Beim Metzger ein schönes Stück Fleisch, in diesem Beispiel war es ein Tafelspitz, kaufen (4 Personen rund 1,5 kg). Man kann aber durchaus mehr kochen, um bei einem Rindfleischsalat oder Erdäpfelgröstl die Tage danach das wunderbare … gekochtes Rindfleisch

gekochtes Rindfleisch

Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Der Kavalierspitz: Das Fleisch und die Knochen mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Zwiebeln mit … Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Kürbis – Apfel – Tarte

Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten (Küchenmaschine) mind. 1/2 Stunde kühl rasten lassen inzwischen Kürbis und Äpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden Zucker … Kürbis – Apfel – Tarte

Kürbis – Apfel – Tarte

Forellenkrapferl

Die heimische Forelle passt kulinarisch ausgezeichnet zur Fastenzeit – gebacken als Krapferl mit Salat, sind sie einfach nur köstlich.

Forellenkrapferl

Pikanter Fleischstrudel

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1 Ei, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, Salz und 1 EL Apfelessig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. … Pikanter Fleischstrudel

Pikanter Fleischstrudel

Mangoldsuppe

Mangold putzen, waschen, mit einer Küchenrolle trocknen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein blättern. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mangold … Mangoldsuppe

Mangoldsuppe

Pastinakensuppe mit Sauermilch

Zwiebel in Butter andünsten, geschälte und gewürfelte Pastinaken zugeben und mit Fond weich kochen. 1/4 l Milch zugeben, aufkochen lassen und weich kochen. Mixen und passieren. Die mit Mehl versprudelte … Pastinakensuppe mit Sauermilch

Pastinakensuppe mit Sauermilch

Lila Karottensuppe

Die Sorte Purpe Haze gibt der Karottensuppe eine tolle lila Farbe.

Lila Karottensuppe

Kohlstrudel mit Champignons

Hier zeigt Ihnen Birgit Brugger, eine Ernährungspädagogin vom Multiaugustinum, wie man einen herzhaften Kohlstrudel mit Champignons zubereitet.

Kohlstrudel mit Champignons

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Zweierlei vom Kitz

Basenbrühe

Basenbrühe ist für eine Reinigung des Verdauungstraktes eine perfekte und zugleich schmackhafte Suppenvariante.

Basenbrühe

Früchteeis

Hier zeigt Ihnen Sophie Eßl, eine Erhnährungspädagogin aus dem Lungau, wie man schnelles Früchteeis herstellt.

Früchteeis

Scheiterhaufen

Alte Semmel in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit Milch verschlagen, 30 g Kristallzucker- und Vanillezucker darin auflösen. Die Semmeln damit benetzen, Rosinen beigeben, geschmolzene Butter einmengen. Äpfel schälen … Scheiterhaufen

Scheiterhaufen

Gazpacho

Paprika und Gurke würfeln und mit Tomaten vermengen. Knoblauch fein schneiden und ebenfalls unterrühren. Nun die Gemüsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht ziehen lassen. (mind. 6 Stunden) … Gazpacho

Gazpacho

Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln

Zutaten (für 4 Portionen): 30 g Mehl, 50 g Butter, 125 ml herber Weißwein, ca. 1 l Rindsuppe, 250 ml Sauerrahm, 100 g Montafoner Bergkäse (gerieben), 50 g Montafoner Sura … Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln

Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln
Nach oben