Kalbsbeuschel,Kalbsbeuschellang900 Kalbslunge g1/2 Kalbsherz Stk.1/2 Kalbszunge Stk.100 Karotten g50 Sellerie g1 Zwiebel Stk.60 Essiggurkerl g10 Essig ml2 Wasser letwas Öl 30 Mehl g2 Lorbeerblätter Stk.1 Pfefferkörner, schwarz TL2 Knoblauchzehen Stk. Majoran Thymian Salz Pfeffer, gemahlen 1 Zucker Prise

  • Lunge, Herz und Zunge mit Zwiebel (wie bei einer Rindssuppe) kurz anbraten

  • Wurzelwerk, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, mit Wasser aufgießen und zugedeckt langsam kochen

  • die Lunge nach halber Kochzeit wenden

  • dann die Lunge und das Wurzelwerk aus dem Sud heben, Herz und Zunge benötigen evtl. eine längere Garzeit

  • erkaltet schneidet man die Innereien nudelig

  • Wurzelwerk und Essiggurken würfelig schneiden

  • den Sud abseien

  • Öl in einem Topf erhitzen, Mehl darin dunkelbraun anrösten und mit Sud aufgießen

  • Beuschelstreifen, Karotten, Sellerie, Essigkurkerl und Essig beigeben und kurz aufkochen mit den restl. Gewürzen abschmecken


 


Hier die Geschichte zum Rezept:


https://www.salzburgerlandwirtschaft.at/geschichte/gut-essen-im-pinzgau-106

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Kalbslunge900g
Kalbsherz1/2Stk.
Kalbszunge1/2Stk.
Karotten100g
Sellerie50g
Zwiebel1Stk.
Essiggurkerl60g
Essig10ml
Wasser2l
Öletwas
Mehl30g
Lorbeerblätter2Stk.
Pfefferkörner, schwarz1TL
Knoblauchzehen2Stk.
Majoran
Thymian
Salz
Pfeffer, gemahlen
Zucker1Prise
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Lunge, Herz und Zunge mit Zwiebel (wie bei einer Rindssuppe) kurz anbraten

  • Wurzelwerk, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, mit Wasser aufgießen und zugedeckt langsam kochen

  • die Lunge nach halber Kochzeit wenden

  • dann die Lunge und das Wurzelwerk aus dem Sud heben, Herz und Zunge benötigen evtl. eine längere Garzeit

  • erkaltet schneidet man die Innereien nudelig

  • Wurzelwerk und Essiggurken würfelig schneiden

  • den Sud abseien

  • Öl in einem Topf erhitzen, Mehl darin dunkelbraun anrösten und mit Sud aufgießen

  • Beuschelstreifen, Karotten, Sellerie, Essigkurkerl und Essig beigeben und kurz aufkochen mit den restl. Gewürzen abschmecken


 


Hier die Geschichte zum Rezept:


https://www.salzburgerlandwirtschaft.at/geschichte/gut-essen-im-pinzgau-106


Autor: salzburgschmeckt.at
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Gasteiner Fleischkrapfen

Jahrlingsbraten

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Gebratene Bio-Weidegans vom Löckerwirt

Das perfekt gebratene Bio-Gansl brauch nicht viele Zutaten – die Garzeit ist entscheidend!

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Trüffelkasnockn

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Sauerkrautauflauf

Auflauf Sauerkraut Reste verwerten Restlkochen

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Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedecken. Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, das Mehl linden und über die Erdäpfel streuen. Zugedeckt weiterkochen lassen, bis das Mehl … Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

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Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

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Holler Eachtling Tascherl

Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise … Holler Eachtling Tascherl

Holler Eachtling Tascherl

Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

Presskopf garniert

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

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Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Rehrücken mit Eierschwammerl im Topfenteig

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Rehrücken mit Eierschwammerl im Topfenteig
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