Holunderblüten Joghurt-Mousse,Holunderblüten Joghurt-Mousse20 Minuten + Kühlzeit100 Holundersirup ml250 Naturjoghurt ml50 Zucker g Saft und Schale einer Zitrone 5 Gelatine Blatt200 Schlagobers ml
  • Für das Holunderblüten-Joghurt-Mousse das Naturjoghurt mit Staubzucker, Vanille, Holundersirup und Zitronensaft glattrühren.
  • Die eingeweichte Gelatine mit einem kleinen Teil der Masse erwärmen und die restliche Masse beigeben.
  • Das steif geschlagene Obers locker unterheben, in schmalen Formen abfüllen und kaltstellen.

 

Tipps:

  1. auch in die Joghurt-Masse können abgerebelte Hollerblüten eingemischt werden.
  2. Holunder-Joghurt-Mousse lässt sich sehr gut vorbereiten.
  3. Das Mousse kann mit frischen Früchten der Saison garniert werden.

 

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Zutaten
Holundersirup100ml
Naturjoghurt250ml
Zucker50g
Saft und Schale einer Zitrone
Gelatine5Blatt
Schlagobers200ml
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

  • Für das Holunderblüten-Joghurt-Mousse das Naturjoghurt mit Staubzucker, Vanille, Holundersirup und Zitronensaft glattrühren.
  • Die eingeweichte Gelatine mit einem kleinen Teil der Masse erwärmen und die restliche Masse beigeben.
  • Das steif geschlagene Obers locker unterheben, in schmalen Formen abfüllen und kaltstellen.

 

Tipps:

  1. auch in die Joghurt-Masse können abgerebelte Hollerblüten eingemischt werden.
  2. Holunder-Joghurt-Mousse lässt sich sehr gut vorbereiten.
  3. Das Mousse kann mit frischen Früchten der Saison garniert werden.

 

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Steinpilzgulasch

Pilze putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden Zwiebel und Pilze in Öl rösten, evtl. Wasser abschöpfen Paprizieren, stauben mit Suppe aufgießen und ca. 8 Minuten dünsten lassen, anschl. … Steinpilzgulasch

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Roggene Fleischkrapfen

Mehl salzen und mit Flüssigkeit zu einem festen Teig kneten. Diesen eine halbe Stunde rasten lassen. Danach zu einer Rolle (ca. 6 cm Durchmesser) formen und ca. 4 cm dicke … Roggene Fleischkrapfen

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Klassisches Wildragout

Hirschrücken mit Rotwein-Jus, Rotweinschalotten, geschmorrten Birnen und Karfoffel-Blinis

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Für den Hirsch: Hirschrücken zuputzen und mit Salz würzen. Fleisch in einer Pfanne sehr scharf rund herum anbraten. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Fleisch aus der Pfanne heben, pfeffern und … Hirschrücken mit Rotwein-Jus, Rotweinschalotten, geschmorrten Birnen und Karfoffel-Blinis

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Flaumige Sauerampfercreme

Einen halben Becher Sauerrahm und die klein gehackten Sauerampfer-Blätter mit dem Mixstab fein pürieren. Das Obers steif schlagen. Die pürierte Sauerrahm-Masse, den restlichen Sauerrahm und Joghurt vermischen und mit Zitronensaft … Flaumige Sauerampfercreme

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Zucchinikuchen

Eier, Vanillezucker, Zucker schaumig schlagen, Öl nach und nach einrühren. Die geschälten, geriebenen Zucchini ausdrücken und einheben. Nüsse, Salz untermischen und danach das Mehl mit Backpulver einheben. Auf ein mit … Zucchinikuchen

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9-Kräuter-Suppe

Zwiebel fein hacken neun verschiedene Wildkräuter (je eine Handvoll) wie z.B.: Bärlauch, Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Spitzwegerich, Brunnenkresse, Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch oder auch klassische Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckl grob … 9-Kräuter-Suppe

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Spargel-Rhabarber-Eis

Das schmeckt mit Sicherheit nach Frühling – cremiges Spargel-Rhabarber-Eis im Strudelkörbchen mit marinierten Erdbeeren.

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Kletzenbrot

Hier zeigt Ihnen Elisabeth Wieland, aus dem Lungau, wie man Kletzenbrote mit Vollkornmehl herstellt.

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Feine Bauernkrapfen

Alle Zutaten zu einem eher weichen Teig schlagen. Germteigschüssel verschließen und den Germteig ca. 30-40 Minuten rasten lassen. Anschließend 20 Krapfen schleifen und zugedeckt noch einmal rasten lassen. Krapfen in … Feine Bauernkrapfen

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Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

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Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

Teig: Kartoffel in der Schale dämpfen. Warm schälen und in eine Rührschüssel pressen. Butterflocken darüber geben und unterrühren, sodass sie schmelzen. Grieß, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten … Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

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Zutaten: 3 Achtel Liter Weißwein trocken, 2 Eier, 25 dag Mehl, Öl zum HerausbackenFür den Weinbackteig, Wein, Eidotter und Mehl glatt verrühren und den Teig salzen.Das steif geschlagene Eiklar unterheben … Welsfilet in Weinbackteig

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Schafkäsepralinen: Schafkäsescheiben würzen, eine Walnuss in die Mitte der Schafkäsescheibe setzen und in kleine Kugeln formen kurz anfrieren anschließend zuerst mit Mehl, Eier und 100 g der Brösel panieren 100 … Kürbisschaumsuppe mit Schafskäsepralinen

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Buttermilch erwärmen und  mit den Brennnesselblättern pürieren, und mit den restichen Zutaten verkneten. Ca. 45 Min rasten lassen. 12 Kugeln formen, aus diesen Kugeln einen Kranz formen. Mit Olivenöl bestreichen … Brennnessel-Brötchenkranz

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Birnenmousse mit Spekulatius

eingelegte Birnen würfeln Spekulatius grob zerbröseln ungekühltes QimiQ Classic mit Birnen, Zucker, Zitronensaft und Rum mit einem Stabmixer pürieren geschlagenen Schlagobers und Spekulatiusbrösel unterheben Mousse in Gläser abfüllen und gut … Birnenmousse mit Spekulatius

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Die süßen Butterlämmchen von Katharina Schwaiger bereichern jeden Oster-Frühstückstisch.

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Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

Laugenbrezen-Knödel: Normales Knödelbrot einfach durch Laugenbrezen-Knödelbrot ersetzen Semmelknödel wie gewohnt herstellen Junghirsch: Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen in heißem Butterschmalz scharf anbraten Wurzelgemüse im Bratrückstand anrösten Tomatenmark beigeben … Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl

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Rosemaries Sauerkraut

das Kraut auseinander schneiden, vom Strunk befreien und mit dem Krauthobel fein schneiden gehobeltes Kraut mit Salz und Buttermilch abwechselnd in einen Gärtopf aus Ton geben und mit der Faust … Rosemaries Sauerkraut

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Kürbisstreifen mit Grünkern

Gemüsebrühe erhitzen, Grünkern dazugeben und kräftig unterrühren bis eine leichte Verbin-dung entsteht. Ca. 1/4 Std. auf dem Ofen durchziehen lassen. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne (Wok) anschwitzen, fein … Kürbisstreifen mit Grünkern

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Welsfilet in Weinbackteig

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Heiße Schokolade am Stiel

Zum Verschenken oder selber genießen – Schokolade am Stiel kann man in den unterschiedlchisten Geschmacksvarianten herstellen. In heißer Milch aufgelöst einfach ein Genuss.

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Marillenringerl

Butter mit Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten untermischen und rasch alles zu einen Teig kneten. Den Teig kühl einige Zeit rasten lassen. Teig messerrückendick auswalken, runde Kekse ausstechen – bei … Marillenringerl

Marillenringerl

Schneller Apfelkuchen mit Apfeltrester

Äpfel entkernen, schälen, würfeln und mit Zirtonensaft und Zimt abmischen Zucker, Öl, Obers und Eier sehr schaumig schlagen Apfelstücke, Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Apfeltrester-Pulver unter die Eiermasse heben Teig in … Schneller Apfelkuchen mit Apfeltrester

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Eierschwammerl-Rahm-Gulasch

Ein einfaches Eierschwammerl-Rahm-Gulasch passt perfekt in die Pilzsaison – mit Qimiq geht es ganz einfach und schnell.

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gegrillte Tomaten

Paprika, Zwiebel, Zucchini und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten quer halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das durch das Aushöhlen gewonnene Tomatenfleisch abtropfen lassen und wie das andere Gemüse … gegrillte Tomaten

gegrillte Tomaten

Knoblauchcremesuppe

Butter schmelzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch beigeben und mit Mehl stauben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten durchkochen lassen. Anschließend mit dem Mixstab mixen und mit … Knoblauchcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Glücksschweinderl

Teig bereiten:  Mehl  in eine Schüssel geben, eine leichte Mulde bilden, Germ hineinbröseln und rundum etwas salzen. Butter schmelzen und mit lauwarmer Milch (ca. 38°C), Dotter, Zucker und Geschmackszutaten vermischen … Glücksschweinderl

Glücksschweinderl

Räucherforellenkipferl

Fischfond zubereiten (siehe “ähnliche Rezepte” weiter unten). Das Räucherforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Das frische Forellenfilet in ganz wenig Fischfond oder Suppe gar ziehen lassen, heraus nehmen, erkalten lassen und … Räucherforellenkipferl

Räucherforellenkipferl

Selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten Anschließend vor dem Austrocknen (in Folie einwickeln) schützen und rasten lassen in der Zwischenzeit die Brunnenkresse mit so viel Öl wie … Selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Lebkuchenkekse

Alles zusammenkneten und über Nacht rasten lassen. ½ cm dick auswalken Kekse ausstechen und ev. mit einer halben Walnuss belegen. Mit dem Milch-Eigemisch bestreichen. Bei ca. 180° C backen. Grundsätzlich … Lebkuchenkekse

Lebkuchenkekse

Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

Osterkranz

gegrillte Tomaten

Paprika, Zwiebel, Zucchini und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten quer halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das durch das Aushöhlen gewonnene Tomatenfleisch abtropfen lassen und wie das andere Gemüse … gegrillte Tomaten

gegrillte Tomaten

Bauerntopfen trifft Kürbis

Kürbis: den Kürbis (Hokkaido) halbieren, entkernen, und in grobe Stücke schneiden mit Rapsöl, Rosmarin, Thymian und Kräutersalz vermischen und für 15 – 20 min bei 160° C Ober-Unterhitze im Rohr … Bauerntopfen trifft Kürbis

Bauerntopfen trifft Kürbis

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Innviertler Speckknödel

Lungauer Schafbratl

Würzen Sie die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian und braten Sie es In einer Pfanne scharf an. Schneiden Sie das Gemüse und die Zwiebel in große Würfel und … Lungauer Schafbratl

Lungauer Schafbratl

Frühlings Kräutersuppe

Mit den ersten Frühlingskräutern lassen sich wunderbare Gerichte auf den Mittagstisch zaubern. So wie etwa diese würzige Frühlings-Kräuter-Suppe.

Frühlings Kräutersuppe

Eierschwammerl-Rahm-Gulasch

Ein einfaches Eierschwammerl-Rahm-Gulasch passt perfekt in die Pilzsaison – mit Qimiq geht es ganz einfach und schnell.

Eierschwammerl-Rahm-Gulasch

Kürbisstrudel

Zutaten: 250 g Weizenmehl, Salz, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 125 ml Wasser, 1 Ei Mehl und Salz mischen, mit Essig, Ei, Öl und Wasser zu einem sehr geschmeidigen … Kürbisstrudel

Kürbisstrudel

Weißer und grüner Spargel mit Roastbeef und Wildkräutersalat

Der Spargelmix ist eine wunderbare kalte Vorspeise für ein Frühlingsmenü.

Weißer und grüner Spargel mit Roastbeef und Wildkräutersalat

Holler-Blüten-Schnitten

Mit frischen Erdbeeren und Holunder-Blüten ist dieser Kuchen ein richtiges Frühsommer-Dessert.

Holler-Blüten-Schnitten

Zucchinikuchen

Eier, Vanillezucker, Zucker schaumig schlagen, Öl nach und nach einrühren. Die geschälten, geriebenen Zucchini ausdrücken und einheben. Nüsse, Salz untermischen und danach das Mehl mit Backpulver einheben. Auf ein mit … Zucchinikuchen

Zucchinikuchen

Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen: 200 g Hühnerfilet Für die Hendlspieße die Filets in dünne, lange Streifen schneiden. Nun die Hendlstreifen wellenförmig auf kleine Holzspieße oder Zahnstocher aufstecken. Zutaten für 4 … Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat

Feurige Hendlspieße auf buntem Krautsalat
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