Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte,Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte60 min - lang1 Lammschulter Stück Salz etwas Öl etwas2 Zwiebel Stück3 Karotten Stück2 Petersilwurzeln Stück1/4 Stangensellerie Stück1 Knoblauchknolle Stück2 Tomatenmark EL300 Roter Portwein ml500 Rotwein ml2 Rindsuppe l1 Gemüsesuppe l1/4 Schlagobers l2 Schalotten Stück250 Polenta g1 Rosmarinzweige Stück1 Thymianzweige Stück2 Knoblauchzehe Stück Parmesan etwas Olivenöl etwas frische Kräuter beliebig1/2 Hokkaidokürbis Stück1 Thymianzweige Stück1 Rosmarinzweige Stück2 Knoblauchzehe Stück Olivenöl etwas Salz etwas4 Zucchiniblüten Stück100 Cherrytomaten g Butter etwas Salz etwas

Lammschulter


 


  • Lammschulter salzen
  • in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
  • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
  • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
  • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
  • das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
  • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
  • das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben


 


 


Kräuterpolenta


 


  • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
  • 10 min ziehen und wieder abseien
  • den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
  • sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
  • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben


 


 


Hokkaidokürbis


 


  • Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
  • mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
  • auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben


 


 


Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.


 


 


 

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Lammschulter1Stück
Salzetwas
Öletwas
Zwiebel2Stück
Karotten3Stück
Petersilwurzeln2Stück
Stangensellerie1/4Stück
Knoblauchknolle1Stück
Tomatenmark2EL
Roter Portwein300ml
Rotwein500ml
Rindsuppe2l
Gemüsesuppe1l
Schlagobers1/4l
Schalotten2Stück
Polenta250g
Rosmarinzweige1Stück
Thymianzweige1Stück
Knoblauchzehe2Stück
Parmesanetwas
Olivenöletwas
frische Kräuterbeliebig
Hokkaidokürbis1/2Stück
Thymianzweige1Stück
Rosmarinzweige1Stück
Knoblauchzehe2Stück
Olivenöletwas
Salzetwas
Zucchiniblüten4Stück
Cherrytomaten100g
Butteretwas
Salzetwas
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: 60 min - lang

Schwierigkeit: mittel


Kategorien

Zubereitung

Lammschulter


 


  • Lammschulter salzen
  • in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
  • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
  • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
  • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
  • das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
  • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
  • das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben


 


 


Kräuterpolenta


 


  • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
  • 10 min ziehen und wieder abseien
  • den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
  • sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
  • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben


 


 


Hokkaidokürbis


 


  • Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
  • mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
  • auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben


 


 


Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.


 


 


 


Autor: salzburgschmeckt.at
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