Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte , Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte 60 min - lang 1 Lammschulter Stück Salz etwas Öl etwas 2 Zwiebel Stück 3 Karotten Stück 2 Petersilwurzeln Stück 1/4 Stangensellerie Stück 1 Knoblauchknolle Stück 2 Tomatenmark EL 300 Roter Portwein ml 500 Rotwein ml 2 Rindsuppe l 1 Gemüsesuppe l 1/4 Schlagobers l 2 Schalotten Stück 250 Polenta g 1 Rosmarinzweige Stück 1 Thymianzweige Stück 2 Knoblauchzehe Stück Parmesan etwas Olivenöl etwas frische Kräuter beliebig 1/2 Hokkaidokürbis Stück 1 Thymianzweige Stück 1 Rosmarinzweige Stück 2 Knoblauchzehe Stück Olivenöl etwas Salz etwas 4 Zucchiniblüten Stück 100 Cherrytomaten g Butter etwas Salz etwas

Lammschulter


 


  • Lammschulter salzen
  • in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
  • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
  • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
  • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
  • das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
  • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
  • das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben


 


 


Kräuterpolenta


 


  • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
  • 10 min ziehen und wieder abseien
  • den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
  • sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
  • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben


 


 


Hokkaidokürbis


 


  • Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
  • mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
  • auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben


 


 


Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.


 


 


 

Zutaten für Personen

Zutaten
Lammschulter 1 Stück
Salz etwas
Öl etwas
Zwiebel 2 Stück
Karotten 3 Stück
Petersilwurzeln 2 Stück
Stangensellerie 1/4 Stück
Knoblauchknolle 1 Stück
Tomatenmark 2 EL
Roter Portwein 300 ml
Rotwein 500 ml
Rindsuppe 2 l
Gemüsesuppe 1 l
Schlagobers 1/4 l
Schalotten 2 Stück
Polenta 250 g
Rosmarinzweige 1 Stück
Thymianzweige 1 Stück
Knoblauchzehe 2 Stück
Parmesan etwas
Olivenöl etwas
frische Kräuter beliebig
Hokkaidokürbis 1/2 Stück
Thymianzweige 1 Stück
Rosmarinzweige 1 Stück
Knoblauchzehe 2 Stück
Olivenöl etwas
Salz etwas
Zucchiniblüten 4 Stück
Cherrytomaten 100 g
Butter etwas
Salz etwas
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: 60 min - lang

Schwierigkeit: mittel


Kategorien

Zubereitung

Lammschulter


 


  • Lammschulter salzen
  • in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
  • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
  • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
  • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
  • das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren
  • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
  • das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben


 


 


Kräuterpolenta


 


  • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen
  • 10 min ziehen und wieder abseien
  • den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen
  • sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
  • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben


 


 


Hokkaidokürbis


 


  • Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden
  • mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren
  • auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben


 


 


Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.


 


 


 


Autor: salzburgschmeckt.at
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