Flanksteak mit bunten Rösterdäpfeln
Mittel 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Flanksteak
Butterschmalz
Rapsöl
grobes Salz
Pfeffer
Thymianzeige
St. Galler lila Erdäpfeln
Erdäpfeln
Butterschmalz
Butter
Salz
gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben, waschen, trockentopfen und bei Bedarf von Sehnen oder Silberhaut befreien.
2.
Das Backrohr auf 70 Grad vorheizen.
3.
Ein Fleischthermometer in der Mitte des Fleisches anbringen, und das Flanksteak auf den Gitterrost geben und mit Thymian belegen.
4.
Ca. 1 Stunde im Rohr lassen bis die Kerntemperatur 50 Grad erreicht hat.
5.
Grillpfanne erhitzen, Butterschmalz in die Pfanne geben und das Fleisch ungewürzt links und rechts sehr scharf anbraten.
6.
Fleisch nochmals für ca. 5 Minuten ins Rohr geben, damit der Fleischsaft beim Anschneiden nicht austritt.
7.
Fleisch mit gutem Öl beträufeln, und mit groben Salzflocken und frisch geriebenem Pfeffer würzen.
1.
Beide Erdäpfellsorten getrennt in gut gesalzenem Wasser halbweich kochen, abseihen, schälen und in halbwegs gleich große Scheiben schneiden.
2.
In einer geräumigen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfelscheiben schön einlegen und anbraten.
3.
Erst dann wenden, wenn sich Röstaromen entwickelt haben, salzen und pfeffern, und wer mag zum Schluss ein paar Butterflocken und Petersilie hinzufügen.
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Dazu passt ein frischer saisonaler Salat oder eine Gemüsebeilage!
