Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Speck 100 g
Lammfleisch 1 kg
Öl 3 EL
Butter 10 g
Karotten 2 Stück
Zwiebel 1 Stück
Knollensellerie 100 g
Knoblauchzehen 3 Stück
Tomatenmark 2 EL
Rotwein 500 ml
Rindsuppe 500 ml
Salz
Pfeffer, gemahlen
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Oregano
Preiselbeermarmelade
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Beschreibung
Merkmale

Für Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

  • Speck in Würfel schneiden, Bio-Lammfleisch grob würfeln

  • Speckwürfel im Topf in etwas Öl anbraten

  • grobwürfelig geschnittenes Bio-Lammfleisch und etwas Butter dazu geben

  • mitbraten bis der Fleischsaft reduziert ist

  • Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerieknolle und Knoblauch kleinwürfelig schneiden

  • zum Fleisch dazugeben und mitbraten

  • Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten

  • mit Rotwein ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist

  • Ragout einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird – bei Bedarf mit Wasser-Mehl-Gemisch abbinden

  • abschmecken mit: Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano und Preiselbeermarmelade


 


TIPP: Angela Walkner emphiehlt zum feinen Lammragout Semmelknödel.


Autor: salzburgschmeckt.at
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