Eachtlingrolle,Eachtlingrollemittel400 passierte Erdäpfel, mehlig g100 Mehl g50 Hartweizengrieß g1 Salz TL1 Eidotter 30-50 Butter, weich g Muskat, gerieben 100 Speck oder Geselchtes, fein gewürfelt g1/2 fein gehackte Zwiebel Grammeln 50 Semmelbrösel g Petersilie, gehackt
Erdäpfelrolle:


  • die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben

  • Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten

  • je nach Verwendung in viel Salzwasser einkochen oder in heißem Fett herausbacken; für in Fett herausgebackene Erdäpfelspeisen nimmt man die halbe Mehl- und Grießmenge


Tipp:

Die Mehlmenge richtet sich immer nach der Erdäpfelsorte und kann daher ein wenig variieren. Ein schöner glatter Erdäpfelteig klebt beim Verarbeiten nicht mehr an den Händen.


 


Fülle:


  • Zwiebel und Speck anrösten, Grammeln beimengen, Brösel in Fett mitrösten, fein gehackte Petersilie dazu


Zur Rolle:


  • Erdäpfelteig 1 cm dick auf einer bebutterten Klarsichtfolie ausrollen, die Fülle darauf verteilen und mit Hilfe der Folie straff einrollen, Enden mit Spagat oder Tütenclips abbinden

  • in reichlich Salzwasser kochen, ca. 20–25 Minuten je nach Stärke der Rolle

  • beim Anrichten in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden


Tipp: Kann wunderbar vorbereitet werden! Besonders gut schmeckt die Erdäpfelrolle, wenn sie – einmal ausgekühlt – in Scheiben geschnitten wird und die einzelnen Scheiben in Butter kurz angebraten werden.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
passierte Erdäpfel, mehlig400g
Mehl100g
Hartweizengrieß50g
Salz1TL
Eidotter1
Butter, weich30-50g
Muskat, gerieben
Zutaten
Speck oder Geselchtes, fein gewürfelt100g
fein gehackte Zwiebel1/2
Grammeln
Semmelbrösel50g
Petersilie, gehackt
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: mittel

Kategorien

Zubereitung

Erdäpfelrolle:


  • die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben

  • Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten

  • je nach Verwendung in viel Salzwasser einkochen oder in heißem Fett herausbacken; für in Fett herausgebackene Erdäpfelspeisen nimmt man die halbe Mehl- und Grießmenge


Tipp:

Die Mehlmenge richtet sich immer nach der Erdäpfelsorte und kann daher ein wenig variieren. Ein schöner glatter Erdäpfelteig klebt beim Verarbeiten nicht mehr an den Händen.


 


Fülle:


  • Zwiebel und Speck anrösten, Grammeln beimengen, Brösel in Fett mitrösten, fein gehackte Petersilie dazu


Zur Rolle:


  • Erdäpfelteig 1 cm dick auf einer bebutterten Klarsichtfolie ausrollen, die Fülle darauf verteilen und mit Hilfe der Folie straff einrollen, Enden mit Spagat oder Tütenclips abbinden

  • in reichlich Salzwasser kochen, ca. 20–25 Minuten je nach Stärke der Rolle

  • beim Anrichten in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden


Tipp: Kann wunderbar vorbereitet werden! Besonders gut schmeckt die Erdäpfelrolle, wenn sie – einmal ausgekühlt – in Scheiben geschnitten wird und die einzelnen Scheiben in Butter kurz angebraten werden.

Autor: salzburgschmeckt.at
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Geschmortes Schulterscherzel

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Fedlkrapfen

Dampfl aus etwas Milch, Zucker und Germ bereiten. Mehl salzen, das Dampfl, Milch, Zucker, 12 Dotter, Rum und die Butter dazumengen, gut abschlagen, 1 Stunde gehen lassen. Mit Löfferl kleine … Fedlkrapfen

Fedlkrapfen

Lebkuchen

Butter, Zucker und Honig erwärmen, bis alles flüssig ist. Roggenmehl, Butter, Zucker, Honig, Eier, Natron, Lebkuchengewürz und 20dag Weizenmehl mit dem Knethaken verrühren, die restlichen 20dag Mehl je nah Festigkeit, … Lebkuchen

Lebkuchen

Lammfleisch mit Currygemüse

Lammfleisch mit Currygemüse – die perfekte Kombination aus regionalen Produkten mit einem Hauch Asien.

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Wachauer Krapferl

Zutaten: 30 dag Mehl; 20 dag Butter; 10 dag Zucker; 8 dag Schokolade; 1 Ei – oder 2 Dotter Mürbteig bereiten. Teig etwas rasten lassen. Runde Kekse ausstechen und hellbraun … Wachauer Krapferl

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Zirbenlikör

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Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Szegediner Gulasch

Von der Schweinschulter Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenso schälen und … Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch

Harmone – Eachtling

Herbstzeit – Eachtling mit Butter … ein Hochgenuß. Alternative zum Ofeneachtling ==> Harmone-Eachtling

Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

Harmone – Eachtling

Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Biskuitboden mit Tortenreifen umstellen (darauf achten, dass zwischen Biskuit und Tortenreifen ca. 1 cm frei bleibt!) Tortenreifen innen ev. mit Folien-od. Backpapierstreifen auslegen Biskotten auf Torten-/Formhöhe zuschneidenund mit Rundung nach … Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Öpfelküachli

Das Mehl mit Wein, Öl, Eidottern und Salz rasch zu einem Teig verrühren. Die Eiklar mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Äpfel schälen, mit einem … Öpfelküachli

Öpfelküachli

Single Kartoffel-Speck-Pfanne

Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten Speckwürfel dazugeben vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und untermengen mit Gewürzen abschmecken

Single Kartoffel-Speck-Pfanne
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