Gerichte mit Geschichte: Abersee´r Schnitten,Gerichte mit Geschichte: Abersee´r Schnitten

Gerichte mit Geschichte

Beim Salzburg schmeckt Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte” wurde dieses Rezept eingereicht – eine Familiengeschichte von Achleitner Michaela.

60 Minuten1 großer weißer Wecken Stück Powidl- oder Zwetschkenmarmelade nach Geschmack1 Germ Würfel1 lauwarme Milch l4 Eier Stück500 Weizenmehl 700 g1 Salz TL Staubzucker nach Geschmeck Butterschmalz
  1. Weißen Wecken (vom Bäcker des Vertrauens – Regionales kaufen!) mindestens 2 Tage zäh werden lassen.
  2. 2 cm Scheiben schneiden und einseitig mit Marmelade bestreichen.
  3. Sauren Germteig zubereiten:
    Milch, Germ, Salz, Mehl (von der Mühle des Vertrauens) und Eier gut schlagen bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 20 Minuten rasten lassen.
  4. Danach die bestrichenen Weißbrotscheiben durch den sauren Germteig drehen und sofort im Butterschmalz beidseitig goldbraun herausbacken.
  5. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Das sind unsere Abersee`r Schnitten von der Illighütte auf der Niedergadenalm!

Rezept wurde eingereicht von Michaela Achleitner beim Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte”.

Zutaten für 6 Personen

Zutaten
großer weißer Wecken1Stück
Powidl- oder Zwetschkenmarmeladenach Geschmack
Germ1Würfel
lauwarme Milch1l
Eier4Stück
Weizenmehl 700500g
Salz1TL
Staubzuckernach Geschmeck
Butterschmalz
Merken / Teilen
Beschreibung

Gerichte mit Geschichte

Beim Salzburg schmeckt Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte” wurde dieses Rezept eingereicht – eine Familiengeschichte von Achleitner Michaela.

Merkmale

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeit: Für geübte (Hobby) Köche

Kategorien

Zubereitung

  1. Weißen Wecken (vom Bäcker des Vertrauens – Regionales kaufen!) mindestens 2 Tage zäh werden lassen.
  2. 2 cm Scheiben schneiden und einseitig mit Marmelade bestreichen.
  3. Sauren Germteig zubereiten:
    Milch, Germ, Salz, Mehl (von der Mühle des Vertrauens) und Eier gut schlagen bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 20 Minuten rasten lassen.
  4. Danach die bestrichenen Weißbrotscheiben durch den sauren Germteig drehen und sofort im Butterschmalz beidseitig goldbraun herausbacken.
  5. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Das sind unsere Abersee`r Schnitten von der Illighütte auf der Niedergadenalm!

Rezept wurde eingereicht von Michaela Achleitner beim Wettbewerb “Gerichte mit Geschichte”.

Autor: Achleitner Michaela
Zurück zur Übersicht

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Nougat-Osterhase

Der süße Nougat-Osterhase wird nicht nur Kinderaugen an Ostern glänzen lassen.

Nougat-Osterhase

Fruchtaufstrich

Schneeflocken

Ähnliche Rezepte

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Riebel

Milch-Wassermischung mit Salz und Butter aufkochen, Riebelmais in kochende Milch einrühren. Herd ausschalten und zugedeckt einige Stunden ausquellen lassen. In Butterschmalz langsam knusprig braten und dabei zerstoßen (riebeln).

Riebel

Pofesen mit Powidl

Weißbrot in Scheiben schneiden, mit Powidl bestreichen – zusammenklappen. Milch mit dem Zucker und dem Zimt vermischen, die Eier in einem extra Gefäß aufschlagen und verquirlen. Das Butterschmalz in der … Pofesen mit Powidl

Pofesen mit Powidl

Topfenknödel mit Fruchtmus

Topfenknödel mit Fruchtmus

Haferflockenmüsli

Haferflocken mit Wasser in einem Topf aufkochen (Achtung: beobachten, kocht leicht über!) und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten einkochen lassen. Den Brei mit einer Prise Salz abschmecken und nach … Haferflockenmüsli

Haferflockenmüsli

Apfelschnecken

Hefeteig Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Germ vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe … Apfelschnecken

Apfelschnecken

Bauernkrapfen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde machen, darin die Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren, ca. 20 Minuten gehen lassen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und einen geschmeidigen Germteig kneten, … Bauernkrapfen

Bauernkrapfen

Königsschnitten

Zutaten: 33 dag glattes Mehl; 22 dag kalte Butter; 10 dag Staubzucker; 1 Ei; 1 Pkg. Vanillezucker; 1 Prise Salz; Schale von ½ Zitrone Mehl mit Salz mischen, mit Butter … Königsschnitten

Königsschnitten

Glücksschweinchen pikant

Das Mehl mit dem Germ, dem Salz, dem Zucker und dem Öl vermengen. Nach und nach Wasser untermischen. Den Teig zuletzt kneten bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst Zugedeckt … Glücksschweinchen pikant

Glücksschweinchen pikant

Mohnkekse

Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten kühl rasten lassen. Eine Rolle formen, Stücke abschneiden und mit den Händen kleine Kugerl formen, eine viertelte kandierte Kirsche auf die … Mohnkekse

Mohnkekse

Kardinalschnitten

Zutaten: 24 dag Staubzucker; 4 Eiklar; 1 Prise Salz Für die Schneemasse das Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zutaten: 4 Dotter; 1 Ei; 5 dag Staubzucker; 1 … Kardinalschnitten

Kardinalschnitten

Nussaufstrich

Ein cremig schokoladiger Nussaufstrich – da freuen sich alle Kinder.

Nussaufstrich

Gerichte mit Geschichte: Gerührter Heidelbeerkuchen

Gerichte mit Geschichte: Gerührter Heidelbeerkuchen

Gerichte mit Geschichte: Blättertorte

Gerichte mit Geschichte: Blättertorte

Prinzessinnendessert

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die weichen Gelatineblätter in Zitronensaft auf kleiner Flamme zur Gänze auflösen. Danach einen Löffel der Topfencreme in die … Prinzessinnendessert

Prinzessinnendessert

Topfennockerl aus der Pfanne

Alle Zutaten außer Butter und Sauerrahm verrühren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kleine Nockerl mit einem Löffel in die Pfanne geben, beidseitig goldgelb backen, etwas durchziehen lassen. Mit ein … Topfennockerl aus der Pfanne

Topfennockerl aus der Pfanne

Dinkelwaffelkrapferl

Waffelherzen etwas anders. Mit Dinkel und Nüssen eine gesündere Alternative und nicht nur Kinder lieben sie.

Dinkelwaffelkrapferl

Mohnguglhupf

Zutaten: 3 Eier, 1 Becher Zucker, 1 Becher Mehl, 1 Becher Mohn gemahlen, 1 Becher Joghurt oder Sauerrahm, ½ Becher Öl, 1 Pkg. Vanillinzucker, halbe Pkg. Backpulver Mit der Küchenmaschine … Mohnguglhupf

Mohnguglhupf

Herzerlkrapfen

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig bereiten und  zugedeckt gehen lassen, sein Volumen sollte sich verdoppeln und die zarte Haut nicht mehr glänzen. Ca. 45 Minuten. Den Teig auf die … Herzerlkrapfen

Herzerlkrapfen

Lachende Schneeflocken

Mehl mit Staubzucker, Backpulver und Salz vermengen, mit der Butter verbröseln, Sauerrahm und Ei unterkneten. Den Mürbteig mindestens ½ Stunde kühl rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick … Lachende Schneeflocken

Lachende Schneeflocken

Milchbrot

Mehl in eine Schüssel geben, Germ hineinbröseln, restliche Zutaten dazugeben und mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig gehen lassen.Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jeweils … Milchbrot

Milchbrot

Enzianpraline

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, 250g Zartbitterkuvertüre einrühren und zum Schmelzen bringen, Butter einrühren – etwas abkühlen lassen, vor dem Einfüllen den Enziansirup oder Enzianlikör untermengen. Die bereits ausgegossenen fertigen … Enzianpraline

Enzianpraline

Lebkuchen-Lollies

Lebkuchen am Stil – das wird die ganze Familie lieben!

Lebkuchen-Lollies

Buachberger`s Topfennockerl

Franzsika Aigner vom von Buachbergers Mili hat uns ihr liebstes Nachspeisenrezept verraten.

Buachberger`s Topfennockerl

Obst-Knödel

Für den Teig Topfen und Ei verrühren und mit allen anderen Zutaten vermengen. Etwa 20 Minuten rasten lassen. Währenddessen nach Wunsch Zwetschken, Marillen etc. entkernen und stattdessen Marzipan oder Würfelzucker … Obst-Knödel

Obst-Knödel

Früchtekörbchen

Zutaten: 100 g Zucker, 1 TL Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, unbehandelt, ca. ¼ l Milch (kalt), 2 EL Rum, 30 g Germ (frisch), 2 Eier, 50 g Butter, 500 g Weizenmehl … Früchtekörbchen

Früchtekörbchen

Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Zutaten: 150 g Weizenmehl, 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Milch Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbteig bereiten. Etwas rasten lassen. Dann … Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Mürbe Apfel-Zimt-Schnitten

Weihnachtliche Brownies

Rezept für weihnachtliche Brownies mit Honig aus Salzburg.

Weihnachtliche Brownies

Erdäpfelkuchen mit Schokolade

Butter, Zucker, Vanillezucker, Gewürze und Salz sehr gut schaumig rühren. Dotter einzeln und nacheinander langsam unterrühren und lange in der Küchenmaschine rühren lassen. Erdäpfel schälen und pressen. Fein geriebene Nüsse, … Erdäpfelkuchen mit Schokolade

Erdäpfelkuchen mit Schokolade

Gerichte mit Geschichte: Grießstrudel

Gerichte mit Geschichte: Grießstrudel

Zirbenherzen

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Vollmilchkuvertüre hinzufügen und zum Schmelzen bringen. Beovr man die abgekühlte Ganache in die Hohlkörper füllt, wird der Zirbenlikör nach Belieben untergemischt. Hohlkörper mit temperierter … Zirbenherzen

Zirbenherzen

Gebackener Milchreis mit Apfel

Milchreis aus dem Backrohr – für jeden Milchreisliebhaber eine tolle Abwechslung.

Gebackener Milchreis mit Apfel

Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise … Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Hollertascherl aus Erdäpfelteig

Pinze

Zutaten: 12 dag Weißwein; etwas Anis Für den Sud Wein mit Anis ca. drei Stunden ansetzen oder leicht erwärmen und auskühlen lassen, dann abseihen. Zutaten: 6 dag Zucker; Vanillezucker; 2 … Pinze

Pinze

Marillenringerl

Butter mit Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten untermischen und rasch alles zu einen Teig kneten. Den Teig kühl einige Zeit rasten lassen. Teig messerrückendick auswalken, runde Kekse ausstechen – bei … Marillenringerl

Marillenringerl

Früchteschmarren

Aus dem Mehl, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Milch einen glatten Teig rühren. Das Obst seiner Art entsprechend klein schneiden und unter den Teig rühren. Zuletzt den steif geschlagenen Schnee … Früchteschmarren

Früchteschmarren

Salzburger Nockerl

Eier trennen Eiklar zu festem Schnee schlagen Staubzucker einschlagen – ganz fester Schnee soll entstehen Butter in einer Form zerlassen und Rohr auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen Dotter vorsichtig unter den … Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl

Topfen-Dalken

Dani Rettenegger aus Werfen verrät uns eine süsse Köstlichkeit: Topfen-Dalken

Topfen-Dalken

Schwarzbeernocken – aus der Küche der Obauer-Brüder

Aus der Haubenküche von Karl und Rudi Obauer kommt ein Rezept für himmlisch gute Schwarzbeernocken.

Schwarzbeernocken – aus der Küche der Obauer-Brüder

Osterbrot (süß)

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und diese sehr gut zu einem mittelfesten Germteig verkneten und diesen aufgehen lassen. Den geformten Laib nochmals gehen lassen und bei 200 °C ca. … Osterbrot (süß)

Osterbrot (süß)

Kürbis – Apfel – Tarte

Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten (Küchenmaschine) mind. 1/2 Stunde kühl rasten lassen inzwischen Kürbis und Äpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden Zucker … Kürbis – Apfel – Tarte

Kürbis – Apfel – Tarte

Windbäckerei

Eiklar mit Salz und Zucker über Dampf zuerst 2 Minuten langsam und dann mit schneller Stufe dickschaumig aufschlagen. Eiweißmasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Auf einem mit Backpapier belegten … Windbäckerei

Windbäckerei

Heidenmehl-Preiselbeerschnitten

Eier, Zucker und Wasser sehr cremig aufschlagen. Heidenmehl mit Backpulver leicht unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (wenn vorhanden noch besser mit Backrahmen) streichen und bei 200 °C ca. … Heidenmehl-Preiselbeerschnitten

Heidenmehl-Preiselbeerschnitten

Kirschenkuchen für 1 Blech

Eidotter und Eiklar trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Weiche Butter mit den Dottern und Zucker schaumig schlagen. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee vorsichtig unter den … Kirschenkuchen für 1 Blech

Kirschenkuchen für 1 Blech

Dinkelwaffelkrapferl

Waffelherzen etwas anders. Mit Dinkel und Nüssen eine gesündere Alternative und nicht nur Kinder lieben sie.

Dinkelwaffelkrapferl
Nach oben