Specialcuts: Die Teilstücke vom Schwein
Wie auch beim Rind gibt es beim Schwein die sogenannten „Special Cuts“. Wir erklären, welche Bezeichnungen es für welche Teile vom Schwein gibt.
Tenderloin, Jungfernbraten, Schweinsfilet, Lungenbraten: Vier Begriffe, eine Bedeutung. Nämlich dasselbe Teilstück vom Schwein, das – richtig zubereitet – für kulinarische Hochgenüsse sorgt. Dieses Begriffs-Phänomen betrifft aber nicht nur das Filetstück vom Schwein. Viele sogenannte Special Cuts beim Schwein sind vor allem deswegen speziell, weil sie unterschiedliche Bezeichnungen haben. Welche das sind, erklärt Salzburg schmeckt.
Die Special Cuts beim Schwein
Tenderloin
Bezeichnungen: Schweinefilet, Lungenbraten, Jungfernbraten, Schweinelende, Lende, Lendenbraten
Verortung: Saftiges, zartes und mageres Teilstück am unteren Teil des Koteletts, also dem Lendenbereich des Schweins.
Tomahawk
Bezeichnungen: langes Karree
Verortung: Aus dem langen Karree des Schweins wird das Tomahawk-Steak geschnitten, das sich dadurch auszeichnet, dass sich noch ein langer Knochen am Steak befindet.
Lomo
Bezeichnungen: Schweinerücken, Schweinelachs
Verortung: Mageres Fleisch und maximaler Geschmack zeichnet das Lomo aus, das auch den Schweinerücken bezeichnet.
Flanksteak
Bezeichnungen: Bavette, Flank, Bauchlappen
Verortung: Das Ovale Teilstück aus der Flanke des Schweins ist bei Feinschmeckern besonders beliebt.
Fledermaus
Bezeichnungen: Schalblattel
Verortung: Die Fledermaus wird aus dem Kreuzbein an der Innenseite des Schweinsschlögels gelöst und entweder gegrillt, kurz gebraten oder paniert genossen.
