Seit rund 120 Jahren wird der Untersteinhof von Familie Kocher bewirtschaftet. Heute führen Marietta und Robert Kocher den Betrieb. Mit der Übernahme 1992 stellten sie konsequent von Milchwirtschaft auf Hochlandrinder um. Damals war diese Rasse in Österreich noch vergleichsweise selten. Die Entscheidung fiel bewusst: Hochlandrinder gelten als besonders robust, widerstandsfähig und ideal für eine extensive Bewirtschaftung. Zudem ist diese Form der Landwirtschaft weniger arbeitsintensiv – ein wichtiger Faktor, da der Hof im Nebenerwerb geführt wird.

Vielfalt vom Hochlandrind

15 Hochlandrinder leben am Untersteinhof. Die Tiere verbringen den Sommer auf der hofeigenen Alm, im Winter im Tal – jedoch ganzjährig im Freien. Diese artgerechte Haltung stärkt die Widerstandskraft der Tiere und prägt maßgeblich die Qualität des Fleisches. Zwei bis vier Tiere werden pro Jahr geschlachtet und vom Metzger fachgerecht verarbeitet, wodurch handwerkliche Qualität und regionale Wertschöpfung gesichert sind. Erhältlich ist nicht nur Frischfleisch – angeboten werden sowohl Fleischpakete als auch kleinere Mengen –, sondern auch eine breite Auswahl veredelter Produkte. Zum Sortiment zählen Rindersaftschinken, Rohschinken, Jausenwürstel (mit und ohne Kürbiskernen), Salami, Cabanossi, Frankfurter, Debreziner sowie Pizzawürstel – eine besondere Spezialität mit Käse und Pizzagewürz. Neben den Fleischprodukten entstehen am Hof Ansatzschnäpse und Liköre in eigener Herstellung, außerdem Marmeladen und Honig. Für die Imkerei ist die Tochter der Familie verantwortlich, die das Handwerk professionell erlernt hat – der Untersteinhof ist ein richtiger Familienbetrieb, wo alle mit anpacken und jeder seine Aufgaben hat.

Vom Bauernherbst zum Hofladen

Erhältlich sind die Produkte von Familie Kocher im Hofladen, der 2007 fast zufällig entstanden ist. Als Forstau zur Bauernherbst-Gemeinde wurde, fragte die damalige Ortsbäuerin bei Marietta Kocher an, ob sie einige Spezialitäten beisteuern wolle. Daraus entwickelte sich Schritt für Schritt der eigene Hofladen. Heute ist er im Sommer jeden Donnerstag von 10 bis 12 Uhr und im Winter von 16 bis 18 Uhr geöffnet – sowie jederzeit gegen telefonische Voranmeldung. Zusätzlich werden die Produkte, wenn es Frischfleisch gibt, am Wochenmarkt in Radstadt angeboten.

Urlaub am Bauernhof mit Genuss

Seit 2007 ist der Untersteinhof auch Mitglied bei Urlaub am Bauernhof. Gäste erleben hier authentische Landwirtschaft zwischen Alm und Tal und kommen selbstverständlich auch in den Genuss der hofeigenen Spezialitäten. Der Untersteinhof steht exemplarisch für das, was „Salzburg schmeckt“ auszeichnet: traditionsreiche Familienbetriebe, verantwortungsvolle Tierhaltung und hochwertige Lebensmittel mit klarer Herkunft.