Wurzelbrot mit Laufener Landweizen
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Ganzjährig Rezepte für Raclette
Rezept aus Magazin Herbst / Winter 2023
Zutaten
helles Laufener Landweizenmehl, W 700
lauwarmes Wasser
frischer Germ
Salz
Olivenöl
Zubereitung
1.
Das lauwarme Wasser vorlegen und den Germ darin auflösen.
2.
Dann Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und per Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem eher weichen Teig verkneten.
3.
Den Teig 1 h bei Raumtemperatur rasten lassen, dann dehnen und falten. Der Teig reift für 10-12 h bei Raumtemperatur.
4.
Optimalerweise 1 h vor dem Formen der Wurzelbrote den Teig nochmals dehnen und falten.
5.
Backrohr auf 230 °C vorheizen (Heißluft).
6.
Teig in etwa in 3 gleichgroße Portionen teilen und durch das gegengleiche Verdrehen der gut bemehlten Teigstränge Wurzelbrote formen.
7.
Die Wurzelbrote können direkt nach dem Formen gebacken werden.
8.
Für ca. 20-25 Minuten knusprig und goldgelb backen.
9.
Nach dem Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
