Tafelspitzsulz,Tafelspitzsulzlang200 gekochter Tafelspitz (ohne Fett) g20 Petersilwurzeln g20 Karotte g3 Petersilie, gehackt EL5 Gelatine Blatt250 Rindsuppe ml1 Essig EL Salz Pfeffer, schwarz Muskat, gerieben Garnitur weißer Rettich Garnitur Öl

  • Karotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden

  • Gemüse in Salzwasser 5 min kochen, dann kalt abschrecken

  • Tafelspitz in 1 cm große Würfel schneiden, mit Gemüse und gehackter Petersilie mischen

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen

  • Rindssuppe erhitzen und ausgedrückte Gelatine einrühren

  • Mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen

  • 4 Förmchen (Tasse, Metallformen usw.) ca. 1 cm hoch mit Suppe befüllen, in den Kühlschrank stellen und stocken lassen

  • Fleisch-Gemüse-Mischung auf die Formen verteilen und mit restl. Suppe auffüllen

  • Formen abdecken und ca. 2 h im Kühlschrank fest werden lassen

  • Weißen Rettich fein hobeln, marinieren und als Garnitur zur Sulz anrichten!


TIPP: Man kann auch Essig- oder Senfgurken zur Sulz geben. Mit Kürbiskernöl schmeckt die Sulz besonders lecker! Sollten Sie vom Kochen einer Rindsuppe etwas Suppenfleisch übrig haben, kann dieses statt dem Tafelspitz genauso verwendet werden!

Zutaten fürPersonen

Zutaten
gekochter Tafelspitz (ohne Fett)200g
Petersilwurzeln20g
Karotte20g
Petersilie, gehackt3EL
Gelatine5Blatt
Rindsuppe250ml
Essig1EL
Salz
Pfeffer, schwarz
Muskat, gerieben
weißer RettichGarnitur
ÖlGarnitur
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Karotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden

  • Gemüse in Salzwasser 5 min kochen, dann kalt abschrecken

  • Tafelspitz in 1 cm große Würfel schneiden, mit Gemüse und gehackter Petersilie mischen

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen

  • Rindssuppe erhitzen und ausgedrückte Gelatine einrühren

  • Mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen

  • 4 Förmchen (Tasse, Metallformen usw.) ca. 1 cm hoch mit Suppe befüllen, in den Kühlschrank stellen und stocken lassen

  • Fleisch-Gemüse-Mischung auf die Formen verteilen und mit restl. Suppe auffüllen

  • Formen abdecken und ca. 2 h im Kühlschrank fest werden lassen

  • Weißen Rettich fein hobeln, marinieren und als Garnitur zur Sulz anrichten!


TIPP: Man kann auch Essig- oder Senfgurken zur Sulz geben. Mit Kürbiskernöl schmeckt die Sulz besonders lecker! Sollten Sie vom Kochen einer Rindsuppe etwas Suppenfleisch übrig haben, kann dieses statt dem Tafelspitz genauso verwendet werden!


Autor: salzburgschmeckt.at
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Schafkäseaufstrich

Magertopfen mit Crème fraîche und eingelegtem Schafkäse (abgetropft) gut verrühren. Die fein gehackten Oliven und die Kräuter untermengen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

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Posterzipf gefüllt mit Powidlmarmelade finden bei der Bäckerei Pföß in Elsbethen reißend Absatz.

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Eachtlingchips

Wer liebt diesen Snack nicht – Chips – besonders lecker vom Lungauer Eachtling.

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Topfen-Haferflocken-Karottenaufstrich mit Hanfsamen

Karotten fein raspeln und mit Topfen, Flocken, Hanfsamen und –öl vermischen. Pikant abschmecken.

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Würzige Dinkel-Knabberstangerl

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig abarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit der … Würzige Dinkel-Knabberstangerl

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Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

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Erdäpfel-Leinölaufstrich

Die Erdäpfel passieren, mit Joghurt, Leinöl und Leinsamen verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischem, geschnittenem Schnittlauch verfeinern. Leinöl und Leinsamen durch Mohnöl und Mohn oder Kürbiskernöl und gehackten … Erdäpfel-Leinölaufstrich

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reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein). Liebstöckel, 12 Pfeffer­körner und 1 Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (ca. 2 ½ Stunden); nach 1 ½ Stunden Suppengrün … Rindfleisch Sulzerl

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Presskopf garniert

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Pastete vom Wildfleisch

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Harmone – Eachtling

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Mc Greenburger

Gemüsefond zum Kochen bringen, das grob geschrotete Getreide zugeben und unter Rühren langsam zu einem dicklichen Brei kochen. Vom Herd nehmen und 10 – 15 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Zwiebel … Mc Greenburger

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Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig abarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit der … Würzige Dinkel-Knabberstangerl

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Lieblingsrezept: Topfenkuchen

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, Butterklein schneiden, mit Zucker Ei und Milch zum Mehl geben und alles mit dem Knethacken des Mixers verrühren. Anschließend den Teig … Lieblingsrezept: Topfenkuchen

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Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

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Kürbisstreifen mit Grünkern

Gemüsebrühe erhitzen, Grünkern dazugeben und kräftig unterrühren bis eine leichte Verbin-dung entsteht. Ca. 1/4 Std. auf dem Ofen durchziehen lassen. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne (Wok) anschwitzen, fein … Kürbisstreifen mit Grünkern

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Erdäpfelweckerl

Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen. Inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen. Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem … Erdäpfelweckerl

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Kartoffelkas

Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken die Butter erwärmen und noch warm über die Kartoffeln geben mit den übrigen Zutaten würzen und abschmecken

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Nussaufstrich

Ein cremig schokoladiger Nussaufstrich – da freuen sich alle Kinder.

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Topfen-Haferflocken-Karottenaufstrich mit Hanfsamen

Karotten fein raspeln und mit Topfen, Flocken, Hanfsamen und –öl vermischen. Pikant abschmecken.

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Linsen mit einem halben Liter Wasser aufkochen lassen, danach die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten und zugedeckt ziehen lassen bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. … Linsensalat

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Räucherfisch-Topfen-Burger

Porree bzw. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. In Öl leicht anschwitzen und auskühlen lassen. Topfen mit Porree, feingehackten Räucherfischstückchen, Ei, Brösel und Vollkornmehl gut vermischen. Die Masse pikant abschmecken. Mit … Räucherfisch-Topfen-Burger

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Eachtlingchips

Wer liebt diesen Snack nicht – Chips – besonders lecker vom Lungauer Eachtling.

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Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

Vor Gebrauch den Römertopf für gut 30 Minuten wässern (den Römertopf in Wasser stellen und vollsaugen lassen). In der Zwischenzeit die Schweinshaxe waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer nach … Knusprige Schweinsstelze aus dem Römertopf

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Jausenbrot

Da wird die Pause zum kulinarischen Vergnügen

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Geschüttelter bunter Getreidesalat „to go“

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Erdäpfelweckerl

Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen. Inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen. Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem … Erdäpfelweckerl

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Gruselig gute Fleischspinnen

Das Faschierte mit feingehacktem Zwiebel, Topfen und Haferflocken gut vermischen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Nun am besten mit leicht befeuchteten Händen kleine, feste Laibchen formen. Die Laibchen … Gruselig gute Fleischspinnen

Gruselig gute Fleischspinnen

Rindfleisch-Sojasprossensalat

Gekochtes und ausgekühltes Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Sojasprossen in kaltem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Die Jungzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen … Rindfleisch-Sojasprossensalat

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Mc Greenburger

Gemüsefond zum Kochen bringen, das grob geschrotete Getreide zugeben und unter Rühren langsam zu einem dicklichen Brei kochen. Vom Herd nehmen und 10 – 15 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Zwiebel … Mc Greenburger

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Räucherfisch-Topfen-Burger

Porree bzw. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. In Öl leicht anschwitzen und auskühlen lassen. Topfen mit Porree, feingehackten Räucherfischstückchen, Ei, Brösel und Vollkornmehl gut vermischen. Die Masse pikant abschmecken. Mit … Räucherfisch-Topfen-Burger

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Vitamintopfen

Alle Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken. Je nach persönlichem Geschmack und Saison kann das Gemüse ausgetauscht werden.

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Bärlauchaufstrich

Bei einem Spaziergang frischen Bärlauch pflücken – so kommt der pure Frühling in die Küche.

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Putensalat mit Früchten

Die Putenbrust würfelig schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Weintrauben waschen, halbieren und eventuell die Kerne entfernen. Den Saft von den Pfirsichen … Putensalat mit Früchten

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Erdäpfellangos

Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen. Inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen. Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch zu einem … Erdäpfellangos

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Vital-Knusper-Knäckebrot

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse (ist sehr dünnflüssig) 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche gleichmäßig dünn aufstreichen. Im vorgeheizten … Vital-Knusper-Knäckebrot

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Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

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Holler Eachtling Tascherl

Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise … Holler Eachtling Tascherl

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