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Spargel-Rhabarber-Eis
von Rosemarie Haider
Zutaten für Personen
| Eis | ||
|---|---|---|
| Rhabarber | g | 600 |
| Weißer Spargel | g | 300 |
| Zimtrinde | Stück | 1 |
| Zucker | beliebig | |
| Vanillemark | TL | 1/2 |
| Gewürznelken | beliebig | |
| Ingwer | beliebig | |
| Rum (38 %) | beliebig | |
| Vanillezucker | EL | 1 |
| Topfen | g | 200 | Gebäck |
| Strudelblätter | beliebig | |
| zerlassene Butter | beliebig | Obstbeilage |
| Erdbeeren | g | 250 |
| Zitronensaft | EL | 2 |
| Vanillezucker | beliebig | |
| Erdbeermarmelade | beliebig |
Zubereitung
- Rhabarber und Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden
- Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken
- mit Zimtrinde, Zucker, Vanille, Nelken und Ingwerscheiben zu einem Kompott kochen und auskühlen lassen
- Zimtrinde, Nelken und Ingwerscheiben entfernen, Kompott abseihen und Rhabarber und Spargel fein mixen
- Spargel-Rhabarber-Masse noch mit Vanillezucker und etwas Rum abschmecken und mit Topfen gut verrühren
- die Masse einfrieren bis das Eis fest ist
- Strudelblätter mit zerlassener Butter bestreichen und ein weiteres Strudelblatt drauflegen Vierecke schneiden und in einer Muffin-Form die Strudelblätter zu Körbchen drapieren
- bei 180°C Ober-Unterhitze goldbraun backen
- Achtung, das geht sehr schnell!
- Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, vierteln, mit Zitronensaft, etwas Erdbeermarmelade und Vanillezucker abschmecken
- marinierte Erdbeeren in die Mitte eines Tellers geben und das Strudelteig-Körbchen draufstellen
- eine große Kugel Rhabarber-Spargeleis ins Körbchen geben, mit einem Melissenblatt, Gänseblümchen oder Blüten und Schokoladehippe dekorieren
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