Salzburger Mettensuppe

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Beinfleisch vom Rind	600	g
Rindermarkknochen	3	Stück
Wurzelgemüse	1	Bund
große Zwiebel	1	Stück
Öl	etwas
Wasser	5	l
Lorbeerblatt	2	Stück
Wacholderbeeren	1	TL
Pimentkörner	1	TL
Pfefferkörner, schwarz	1	TL
Salz
Suppennudeln	beliebig
Weißwürste	4	Stück
Frankfurter	4	Stück
Petersilie

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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: einfach

Zubereitung

Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden

Zwiebel halbieren, aber nicht schälen

etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten

mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben

Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen

Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen

Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden

von der kalten Suppe das Fett abschöpfen

die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen

Suppennudeln kochen

in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben

mit frischer Petersilie servieren

Autor: salzburgschmeckt.at

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Salzburger Mettensuppe

von salzburgschmeckt.at

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