Salzburger Mettensuppe,Salzburger Mettensuppelang600 Beinfleisch vom Rind g3 Rindermarkknochen Stück1 Wurzelgemüse Bund1 große Zwiebel Stücketwas Öl 5 Wasser l2 Lorbeerblatt Stück1 Wacholderbeeren TL1 Pimentkörner TL1 Pfefferkörner, schwarz TL Salz beliebig Suppennudeln 4 Weißwürste Stück4 Frankfurter Stück Petersilie

  • Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden

  • Zwiebel halbieren, aber nicht schälen

  • etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten

  • mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben

  • Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen

  • Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen

  • Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden

  • von der kalten Suppe das Fett abschöpfen

  • die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen

  • Suppennudeln kochen

  • in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben

  • mit frischer Petersilie servieren

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Beinfleisch vom Rind600g
Rindermarkknochen3Stück
Wurzelgemüse1Bund
große Zwiebel1Stück
Öletwas
Wasser5l
Lorbeerblatt2Stück
Wacholderbeeren1TL
Pimentkörner1TL
Pfefferkörner, schwarz1TL
Salz
Suppennudelnbeliebig
Weißwürste4Stück
Frankfurter4Stück
Petersilie
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

  • Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden

  • Zwiebel halbieren, aber nicht schälen

  • etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten

  • mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben

  • Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen

  • Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen

  • Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden

  • von der kalten Suppe das Fett abschöpfen

  • die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen

  • Suppennudeln kochen

  • in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben

  • mit frischer Petersilie servieren


Autor: salzburgschmeckt.at
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Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Vanillezucker und Rosinen) in die Teigschüssel geben und … Germteigrezept (Grundrezept 2)

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Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, diesen 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig 3 mm dick auswalken, 8 x 8 cm große Stücke ausradeln und diese in Dreiecke … Montafoner Polsterzipfel

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Germteigrezept (Grundrezept 1)

Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren. Mehl und Salz in die Teigschüssel geben und vermischen. Dampfl, wenn es aufgegangen … Germteigrezept (Grundrezept 1)

Germteigrezept (Grundrezept 1)

Jonasbusserl

Butter mit Zucker flaumig abtreiben, erweichte Schokolade, geriebene Haselnüsse und Mehl einmengen und alles zusammen nochmals gut verrühren. Masse kühl rasten lassen. Kleine Kugeln formen und evtl. Haselnuß draufdrücken Auf … Jonasbusserl

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