Roastbeef an Kohlrabicarpaccio
Mittel 
Vorspeisen und Salate 5 Personen
Ganzjährig Rezept aus Magazin Frühling / Sommer 2024
Zutaten
Beiried vom Salzburger Weiderind
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarinzweige
Öl zum Anbraten
Kohlrabi
Olivenöl oder Sesamöl
Weißweinessig
Honig
Salz
Radieschensprossen für die Deko
Zubereitung
1.
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.
Fleisch von Haut und Sehnen befreien (oder zugeputzt kaufen), die oberste Fettschicht rautenförmig einschneiden.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut einreiben.
4.
Fleisch in einer Pfanne mit Öl scharf von allen Seiten anbraten.
5.
Mit Rosmarinzweigen in einem Bräter ca. 50 Minuten im Rohr fertigbraten.
6.
Herausnehmen und in Backpapier ca. 10 Minuten rasten lassen.
7.
Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
1.
Kohlrabi schälen und hauchdünn hobeln oder mit der Brotschneidmaschine schneiden.
2.
Dressing mixen und die Kohlrabischeiben damit marinieren.
3.
Für ca. 30 Minuten kühl ziehen lassen.
4.
Roastbeef auf dem Kohlrabicarpaccio anrichten und mit den Sprossen garnieren.
