Panna Cotta von der Karotte

Panna Cotta

• Karottensaft mit den Gewürzen, Honig, etwas Salz und Pfeffer auf die Hälfte einkochen.
• Alles abseihen und den Saft in zwei Hälften teilen.
• Erste Hälfte mit dem Frischkäse verrühren und abschmecken.
• Obers halbsteif schlagen. Gelatine laut Anleitung in kaltem Wasser einweichen und auflösen (oder Agar Agar lt. Anleitung aufkochen) und mit der Masse vermengen.
• Die Masse kühl stellen, bis sie kurz vor dem Stocken ist, dann das Obers unterheben.
• Kleine Förmchen mit etwas Öl ausfetten und die Masse einfüllen. Für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Karotten

• Karotten putzen und mit einem Sparschäler der Länge nach in längliche Scheiben hobeln.
• Zweite Hälfte des Karottensuds aufkochen, Karottenscheiben darin 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
• Für die Sauce den Fond nochmals aufkochen und mit 1/2 TL Johannesbrotkernmehl binden.
• Eingelegte Karotten mit der Sauce auf einen Teller geben, Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und vorsichtig darauf platzieren.

Deko-Tipp vom Profi…

Mit Kräuterpesto oder etwas hochwertigem Pflanzenöl und Sprossen anrichten.