© Weitblick/Johannes Radlwimmer
Mozzarella mit Grünkohlpesto und Chioggia-Rübe
Mittel 
Vorspeisen und Salate 
Vegetarisch 1 Personen
Ganzjährig Zutaten
400 g
Mozzarella
200 ml
Olivenöl
400 g
Grünkohl
120 g
Sonnenblumenkerne
2
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
4
Chioggia-Rüben
200 ml
Essig
200 ml
Wasser
2 EL
Dattelsirup oder Honig
Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Zubereitung
1.
Rüben mit dem Pesto und Mozzarella anrichten.
1.
Alle Zutaten bei niedriger Stufe im Standmixer mixen.
Nicht zu lange mixen, damit das Pesto noch kleine Stückchen hat.
1.
Für den Sud zum Einlegen, Wasser, Essig und Dattelsirup in einem kleinen Topf aufkochen und die restlichen Gewürze beigeben.
2.
Die Rübe in Wasser weich kochen und noch heiß schälen.
3.
Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in den heißen Sud einlegen.
4.
Am besten sollte die Rübe mit dem Sud in einem Glas, luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage kühl gelagert werden.
