Kohlstrudel mit Champignons,Kohlstrudel mit Champignonsca. 1 Stunde020 Mehl glatt, etw. Salz kg015 kalte Butter kg015 Topfen passiert kg050 Kohl kg Zwiebel 1010 Champignons kg1 Butter EL1 Kräuter, gehackt EL025 Obers l Salz Pfeffer Zitronensaft Knoblauchzehen 2 Ei, zum Bestreichen Zwiebel 0,5002 Öl l012 Obers l006 Creme fraiche kg Salz Pfeffer Zitronensaft 006 Gemüsefond l Petersilie, gehackt ev. Maizena etw.

  • Topfenmürbteig bzw. Topfenblätterteig It. Grundrezept herstellen

  • Kohl vorbereiten, in Streifen schneiden und blanchieren

  • Zwiebel kleinwürfelig, Champignons in Stücke schneiden; beides in Fett anrösten

  • Kohlstreifen und Kräuter zugeben, mit Obers aufgießen und dick einkochen lassen

  • würzen

  • Masse auskühlen lassen

  • Teig rechteckig ausrollen; Ränder mit Ei bestreichen

  • Fülle in der Mitte auftragen und zu einem Strudel zusammenklappen; mit Nahtstelle nach unten auf ein vorbereitetes Blech setzen

  • Oberfläche bestreichen

  • backen: 210°C – abfallen – ca. 35-40 Min.

  • überkühlten Strudel portionieren mit Sauce und jeweiligen Beilagen anrichten


Petersilsauce:


  • Zwiebeln fein hacken und in Fett anrösten

  • mit Fond aufgießen, Obers mit Crème fraiche zugeben

  • würzen und verkochen lassen

  • ev. mit etw. Maizena binden

  • kurz vor dem Anrichten gehackte Kräuter zugeben


Gutes Gelingen!

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Mehl glatt, etw. Salz020kg
kalte Butter015kg
Topfen passiert015kg
Kohl050kg
Zwiebel1
Champignons010kg
Butter1EL
Kräuter, gehackt1EL
Obers025l
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Knoblauchzehen2
Ei, zum Bestreichen
Zwiebel0,5
Öl002l
Obers012l
Creme fraiche006kg
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Gemüsefond006l
Petersilie, gehackt
Maizenaev.etw.
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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schwierigkeit: mittel

Kategorien

Zubereitung

  • Topfenmürbteig bzw. Topfenblätterteig It. Grundrezept herstellen

  • Kohl vorbereiten, in Streifen schneiden und blanchieren

  • Zwiebel kleinwürfelig, Champignons in Stücke schneiden; beides in Fett anrösten

  • Kohlstreifen und Kräuter zugeben, mit Obers aufgießen und dick einkochen lassen

  • würzen

  • Masse auskühlen lassen

  • Teig rechteckig ausrollen; Ränder mit Ei bestreichen

  • Fülle in der Mitte auftragen und zu einem Strudel zusammenklappen; mit Nahtstelle nach unten auf ein vorbereitetes Blech setzen

  • Oberfläche bestreichen

  • backen: 210°C – abfallen – ca. 35-40 Min.

  • überkühlten Strudel portionieren mit Sauce und jeweiligen Beilagen anrichten


Petersilsauce:


  • Zwiebeln fein hacken und in Fett anrösten

  • mit Fond aufgießen, Obers mit Crème fraiche zugeben

  • würzen und verkochen lassen

  • ev. mit etw. Maizena binden

  • kurz vor dem Anrichten gehackte Kräuter zugeben


Gutes Gelingen!

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Grünkohlstrudel mit Frischkäse

Schwarzbeernocken

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Erdbeerknödel mit Nussbrösel

Zutaten: 80 g Butter, 250 g Topfen, 1 Ei, Salz, 150 g Mehl, 12 Erdbeeren Aus weicher Butter, Ei, Topfen, Salz und Mehl einen Knödelteig bereiten, indem alle Zutaten mit … Erdbeerknödel mit Nussbrösel

Erdbeerknödel mit Nussbrösel

Flaumige Apfelnockerl

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Mürbes Wöchnerinnenbrot

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Zander gebraten mit Fenchelgemüse

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Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

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Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Herbstrübensuppe

Herbstrüben (weiße Rüben) waschen, schälen und grob raspeln, die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Rüben in der Butter leicht andünsten, mit Mehl stauben und etwa 5 Minuten dünsten, … Herbstrübensuppe

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Bunte Grill-Eachtling

Auf gehts, wir verraten Euch, wie es geht! Wir brauchen mehlige Eachtling möglichst gleich groß. Um die Spannung beim Auspacken zu erhöhen sollten sie unterschiedliche Fleisch- und Schalenfarbe haben. So … Bunte Grill-Eachtling

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Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Marmelade: Wasser und Zucker aufkochen, Vogelbeeren verlesen, waschen und  gemeinsam mit klein geschnittenen Äpfeln, Zimtstange und Nelken gut  5 Minuten kochen lassen.  Gewürze entfernen und pürieren. Heiß in sterile Gläser füllen … Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Räucherforellenaufstrich

Hier zeigt ihnen die Familie Aigner wie man ihren berühmten, einfachen Aufstrich machen kann.

Räucherforellenaufstrich

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Hefeteig Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Germ vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe … Apfelschnecken

Apfelschnecken

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten: 1x Gänseklein (Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz), Wurzelwerk im Ganzen (1 kl. St. Sellerie, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel), etwas Lauch, Liebstöckl, gekochte Erbsen nach Geschmack. Einmach: … Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Eierschwammerlgulasch

Sauce: Knoblauch, Zwiebel und Paprika in Öl scharf anrösten Mit der Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen, anschl. 15 Minuten dünsten (bis die Paprika weich ist) Danach pürieren … Eierschwammerlgulasch

Eierschwammerlgulasch

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Alle Zutaten für die Spätzle mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren reichlich Salzwasser zum Kochen bringen Teig mittels Spätzlehobel einkochen, stets mit Kochlöffel umrühren Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen … Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Großmuttertopf – Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken

Pofesen mit Powidl

Weißbrot in Scheiben schneiden, mit Powidl bestreichen – zusammenklappen. Milch mit dem Zucker und dem Zimt vermischen, die Eier in einem extra Gefäß aufschlagen und verquirlen. Das Butterschmalz in der … Pofesen mit Powidl

Pofesen mit Powidl
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