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Kohlstrudel mit Champignons
von Renate Jessner
Zutaten für 5 Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Mehl glatt, etw. Salz | 020 | kg |
| kalte Butter | 015 | kg |
| Topfen passiert | 015 | kg |
| Kohl | 050 | kg |
| Zwiebel | 1 | |
| Champignons | 010 | kg |
| Butter | 1 | EL |
| Kräuter, gehackt | 1 | EL |
| Obers | 025 | l |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Knoblauchzehen | 2 | |
| Ei, zum Bestreichen | ||
| Zwiebel | 0,5 | |
| Öl | 002 | l |
| Obers | 012 | l |
| Creme fraiche | 006 | kg |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Gemüsefond | 006 | l |
| Petersilie, gehackt | ||
| Maizena | ev. | etw. |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: mittel
Kategorien
Zubereitung
- Topfenmürbteig bzw. Topfenblätterteig It. Grundrezept herstellen
- Kohl vorbereiten, in Streifen schneiden und blanchieren
- Zwiebel kleinwürfelig, Champignons in Stücke schneiden; beides in Fett anrösten
- Kohlstreifen und Kräuter zugeben, mit Obers aufgießen und dick einkochen lassen
- würzen
- Masse auskühlen lassen
- Teig rechteckig ausrollen; Ränder mit Ei bestreichen
- Fülle in der Mitte auftragen und zu einem Strudel zusammenklappen; mit Nahtstelle nach unten auf ein vorbereitetes Blech setzen
- Oberfläche bestreichen
- backen: 210°C – abfallen – ca. 35-40 Min.
- überkühlten Strudel portionieren mit Sauce und jeweiligen Beilagen anrichten
Petersilsauce:
- Zwiebeln fein hacken und in Fett anrösten
- mit Fond aufgießen, Obers mit Crème fraiche zugeben
- würzen und verkochen lassen
- ev. mit etw. Maizena binden
- kurz vor dem Anrichten gehackte Kräuter zugeben
Gutes Gelingen!
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